材料：
鯇魚肉1條切片
薑1件
大紅袍花椒1小碗
白胡椒粒1小碗
京葱1棵
豆瓣醬1湯匙
紹興酒1小碗
乾辣椒適量
蒜茸1湯匙
萵筍1條
粉條適量
啤酒1罐
蛋白1隻
生粉適量
做法：
1.鯇魚片用啤酒浸洗，再用清水洗乾淨擠乾水，以紹興酒、鹽、蛋白、生粉加油撈勻備用
2.薑切片，京葱切段
3.萵筍刨乾淨硬皮切片
4.燒紅鑊加油，爆香薑片、京葱，加入豆瓣醬炒出紅油
5.加胡椒粒、花椒、水或魚湯、雞湯煮滾
6.加入萵筍片及粉條
7.滾起後加入鯇魚片，收慢火浸熟，另外煮滾油備用
8.將蒜茸、乾辣椒、花椒粒鋪在魚片上，淋上滾油，即食
Ingredients:
Grass carp fillet 1 pc, sliced
Ginger 1 pc
Sichuan peppercorns 1 small bowl
White peppercorns 1 small bowl
Leek 1 bunch
Chili bean paste 1 tbsp
Shaoxing wine 1 small bowl
Dried red chili Some
Minced garlic 1 tbsp
Celtuse 1 pc
Sweet potato vermicelli Some
Beer 1 can
Egg white 1 pc
Corn starch Some
Steps:
1. Soak and clean fish slices with beer, then rinse with water and pat dry. Mix fish slices with Shaoxing wine, salt, egg white, and corn starch and set aside.
2. Cut ginger into slices and leek into long pieces.
3. Remove skin from celtuse and cut into slices.
4. Heat pan with oil, stir-fry ginger and leek until aroma released, add chili bean paste and stir-fry until red oil separates.
5. Add white peppercorns, Sichuan peppercorns, water or fish broth, chicken broth and bring to a boil.
6. Add celtuse slices and vermicelli.
7. Once beginning to boil, add fish slices and cook on low heat. In another pan, heat oil and set aside.
8. Remove fish slices and place minced garlic, dried red chili, and Sichuan peppercorn on top. Pour hot oil on fish and serve.
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