#年菜 #潮州菜 #食譜
[材料]
鴨一隻(兩公斤左右)
醃鴨醬油兩湯匙
五香粉一湯匙
南薑粉一茶匙
南薑一塊（手掌大小）
蒜頭兩個
冰糖 25 克
椰糖 25 克
桂皮 1 根
八角 2 粒
丁香 6 粒
芫茜籽 1 湯匙
黑胡椒 1 湯匙
草果 2 粒
甘草 2 片
醃鴨優質醬油三湯匙
豉油一湯匙
五香粉一茶匙
滷過很多次的滷汁作為滷膽 2 公升
水 4 公升
鹽一茶匙
豆乾
蛋
白醋一湯匙
糖半湯匙
鹽半茶匙
蒜蓉半湯匙
紅辣椒少量
生粉水
00:00 介紹
[做法]
00:13 準備鴨
用粗鹽捽勻鴨全身，用清水沖乾淨
把爪剪走，拔走殘留的鴨毛
用一煲滾水把鴨灼一下，再吊起晾乾
01:20 醃鴨
拌勻以下
* 醃鴨醬油兩湯匙
* 五香粉一湯匙
* 南薑粉一茶匙
然後把它搽勻全隻鴨（鴨腔內也要塗勻）
放入雪櫃醃過夜，不過夜的話最低限度也要醃四小時
01:56 準備滷香料
南薑一塊（手掌大小）洗乾淨不用削皮，切厚片
蒜頭兩個洗乾淨
冰糖 25 克 先敲碎
椰糖 25 克 刨碎
洗淨其他香料
* 桂皮 1 根
* 八角 2 粒
* 丁香 6 粒
* 芫茜籽 1 湯匙
* 黑胡椒 1 湯匙
* 草果 2 粒 （要敲開）
* 甘草 2 片
02:35 調好五香粉醬汁
* 醃鴨優質醬油三湯匙
* 豉油一湯匙
* 五香粉一茶匙
02:47 滷鴨
煮前從雪櫃拿出鴨晾到室溫
把幾片南薑和蒜頭塞進鴨肚裏面
在炒鍋裡用一湯匙油，加熱把冰糖和椰糖炒溶
放南薑，蒜頭和香料下去（除了草果和甘草）
香料散發的香味後，就放剛才調好了的五香粉醬汁
再炒半分鐘就放之前留起滷過很多次的滷汁作為滷膽 （2 公升）
煮滾後將它倒進滷煲裡，再加 4 公升滾水再次滾起
滾起後再放甘草和草果
把鴨胸向下慢慢放鴨進煲內
加一茶匙鹽
不用把蓋蓋上，用中細火先煮半小時
接著便把它反轉，多煮半小時
取出鴨，晾凍，斬件
04:30 滷配菜
把滷水中渣撈掉
放些豆乾和蛋下去滷大概15分鐘
05:16 調沾醬 （潮州辣椒蒜汁）
白醋一湯匙
糖半湯匙
鹽半茶匙
蒜蓉半湯匙
紅辣椒碎（少量）
拌勻
05:33 準備淋醬
撈一碗滷汁然後用生粉水煮稠它
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