KEF NEDİR?
Sirkede karşılaştığımız en büyük sorunlardan biri KEFTİR.Kef çok kapsamlı ve uzun bir konudur.Buraya sığdırmak imkansızdır..fakat kısaca özetlemek gerekirse..
KEF ölü alkol bakterileridir. Sirkenin ilk fermantasyonunda, Meyve dibe çökünce oluşur.Kef oluşumu aslında Sirke oluşumu çabasıdır.Öncelikle şunu bilelim ki; kef sağlık açısından bir zararı yoktur, toksik manada sizi zehirlemez.Fakat sirkeye karıştıkça sirkenizin aromasını, kokusu ve sirke değerlerini düşürür. Kef sirkenizin pH değerini olumsuz etkiler.
--Yüzeyde toplanan ölü alkol bakterilerinin oluşturduğu kef tabakası dikkatlice üstten üstten temizlenmelidir.Yüzeyde kalması mantarların beslenmesine neden olur ve sirkeye zarar verir.
-- Bu tabaka alındıktan sonra hijyene dahada dikkat edilerek kavanoz içerisi temizlenmelidir.
--Burda yapılan en büyük hatalardan biride kefli sirkeye bal ilave etmek.tatli ilavesi kefin daha beslenmesine ve çoğalmasına neden olur.
--kefin önünü kesebilmek için ortamı asedik aside çevirmek için sirkenize yardımcı olmak amacıyla 1çay bardağı keskin ev sirkesi ilavesi yapılır.yoğun kefli sirkelerde bu miktar artırılmalı, 1-2 su bardağı olmalıdır.kef bakterileri asedik asit ortamı sevmez,sirke mayası katarak sirkemize yol göstermiş oluruz ve çoğunlukla keften kurtulmuş Oluruz.
-- Kef oluşumun önünü dahada kesmek için sirkemizin kapağını 1 haftalığına kapatabilirsiniz.
(temizleyip,sirke ekledikten sonra, bezin üzerine" HAFİFÇE" kapak gelir)ve ilerleyen günlerde üzerinde ana oluşmaya başladıysa ortamı asedik aside dönmüştür ve sirke olma yolunda ilerliyordur.O zaman kapağını üzerinden alıp,bezinizi değiştirip yola devam edin.
--Fakat bazı durumlarda da posa Kefe neden olabilir,o zaman sirkenizi süzün ve posadan ayırın.
--Tüm bunlara rağmen 4-5 kez tekrar tekrar kef yapıyorsa zorlamanın bir anlamı yok.(muhtemelen o sirke anada yapmayacaktır,aseton gibi kokacaktir)sirkenizide cok fazla kötü patojen vardır ve dökün gitsin.inatla kef yapan bir sirkeden aslında pek hayır beklememek gerekir.ilerleyen günlerde büyük ihtimalle suya da dönebilir.
Kısaca özetlemek gerekirse
Kefte ne yapılmalıdır
1- kef temizlenmeli
2- keskin ev sirkesi eklenmeli
3- hava ile teması 1 hafta kesilmeli( emici temiz bir bezin üzerine kapak kapatılmalı)
4- tüm yapılanlara rağmen kef devam ediyorsa posadan ayırmalı
KÜF NEDİR?
Sirkede küf,zehir gibi çok tehlikelidir.Sıvı formda bir gıdada oluşan minnacık(nokta kadar küçük) bir küf bile ,heryere yayılmış, gözle görülmeyen küf sporları kolonileri vardır.Siz sadece ufacık bir yerini görürsünüz fakat küf sirkenin en dibine kadar sirayet etmiştir.O nedenle Küflü hiç bir gıda üzeri temizlenerek kullanılmamalıdır.Temizleyip şişelense bile ,uygun zamanda tekrar tekrar küflenmektedir.
Maalesef beni en çok üzen bir konudur Küflü sirke.çünkü bilinçsizce sirke satan bazı kişiler, küfü önemsemez.Üzerini temizleyip şişeler ve satar.Ama o sirkeler hem kokusuyla, hemde görüntüsüyle kendisini ele verir. O kadar çok mesajlar alıyorum ki ,insanlar organik diye aktarlardan yada pazarlardan aldıkları sirkelerin küf koktuğunu yazıyorlar.İnsanlar şifa bulmak yerine maalesef zehir içiyorlar..