砂糖不使用のチョコレートフィリングの入ったなめらかで濃厚なチョコレートタルトです。このレシピではミルクとビター両方のチョコを使っていますが、ミルクチョコのみまたはビターチョコのみでも作れます。お子さん用にはミルクチョコのみがおすすめ。
※詳しい作り方は字幕をONにしてご覧ください。（歯車マークを押して、字幕から日本語を選択してください。）
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▶材料 18 cm タルト型 底取れ式
■ タルト台
無塩バター 常温 65g
粉糖 50g
溶き卵 常温 30g
薄力粉 120g
バニラオイル 3-4滴 省略可
塗り卵 適量
■ フィリング
ビターチョコレート 100g
ミルクチョコレート 85g
生クリーム 220g
溶き卵 常温 90g
ラム酒 10g 省略可
※チョコレートは、クーベルチュールを使用（板チョコ可）。
■仕上げ
ココアパウダー（無糖）
粉糖
泡立てた生クリーム 省略可
▶作り方
【タルト生地】
①粉糖をふるっておく。なめらかにしたバターに、粉糖を3回に分けて加え、その都度ヘラでよくなじませる。ハンドミキサーの低速で2分すり混ぜる。
②溶き卵を3回に分けて加え、ホイッパー（またはハンドミキサー低速）で、その都度なめらかになるまで混ぜる。
③ヘラに持ち替え、バニラオイルを加え、よく混ぜる。
④薄力粉をふるい入れ、切るように折り混ぜる。
⑤ごろごろと大きめのそぼろ状になったら、真ん中に生地を集め、ボウルに押し付けて全体をすりつぶす。計3回行う（敷き込み時の破れ防止）。
⑥ラップで包み、平らに整え、冷蔵庫で3時間から一晩寝かせる。
【空焼き】
①生地を5-10分常温に置いたら、手で軽くほぐす。
②クッキングシートとラップで挟み、3ｍｍの厚さに伸ばしたら、挟んだまま「冷凍庫」で5分冷やす。
③シート面を上にして、シートをはがし、打ち粉をする。またシートをかぶせ、裏返してラップをはがす。
④打ち粉をして、生地を麺棒に巻き付けたら、型の上にそっと置き、型に敷き込む。
⑤底面にフォークなどで穴をあけ、冷蔵庫で30分冷やす。オーブンを190℃に予熱する。
⑥クッキングシートを敷き、重石を入れたら、190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に設定して18分焼く。
⑦重石とシートを取り除き（この間もオーブンは170℃に保っておく）、さらに170℃で15分焼く。
⑧5分ほど冷ましたら、タルトの内側全体に塗り卵をする。この間もオーブンは170℃に保っておく。
⑨170℃で5分ほど焼いて卵液を乾かしたら、型のままラックの上で冷ます。
【フィリング】
①オーブンを200℃に予熱する。チョコは小さめにして、大きめのボウルに入れる。
②生クリームを沸騰直前まで温め、チョコに回しかける。
③30秒～1分待ってから、なめらかに溶かす。（溶け残ってしまったら、50℃の湯煎で溶かしてください。）
④溶き卵を4回に分けて加えて、その都度ホイッパーでかき混ぜる。卵が見えなくなったら、すぐ次を加える。全部入れ終わってから、約1分混ぜてなめらかにする。
⑤ラム酒を加え、約1分よく混ぜる。
⑥タルト型に流して、200℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に設定して15～18分焼く。揺らしても表面が動かなくなるぐらいまで焼く。中は柔らかくて大丈夫です。
⑦型のままラックの上で完全に冷ます（約2時間）
⑧ココアと粉糖をふりかけ、泡立てた生クリームをのせて完成。冷やしても美味しく食べられます。
☆残った生地は マフィン型で焼きました。約3個分（170℃ 12分）
#FumieRecipe