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📌 영상에서 사용한 100%현미 누룽지
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☑️플레인 누룽지쿠키(16~17개)
- 무염버터 50g
- 설탕 60g
- 소금 1g
- 달걀 12g
- 바닐라페이스트 1g
- 박력분 60g
- 베이킹 파우더 2g
- 베이킹 소다 2g
- 현미누룽지(가루형태)28g
- 현미누룽지(입자 굵게)28g
☑️참깨 누룽지쿠키(16~17개)
- 무염버터 50g
- 설탕 60g
- 소금 1g
- 달걀 12g
- 바닐라페이스트 1g
- 박력분 60g
- 베이킹 파우더 2g
- 베이킹 소다 2g
- 흑임자가루 6g
- 현미누룽지(가루형태)28g
- 현미누룽지(입자 굵게)28g
- 검은깨 & 통깨 약간
☑️쑥 누룽지쿠키 (16~17개)
- 무염버터 50g
- 설탕 60g
- 소금 1g
- 달걀 12g
- 바닐라페이스트 1g
- 박력분 58g
- 쑥가루 5g
- 베이킹 파우더 2g
- 베이킹 소다 2g
- 현미누룽지(가루형태)28g
- 현미누룽지(입자 굵게)28g
1. 실온 상태의 부드러운 무염버터를 풀고 소금과 설탕을 넣은 뒤 거품기로 빠르게 섞어주세요.(설탕이 녹지 않도록 가볍게만 섞어줍니다)
2. 실온의 달걀과 바닐라 페이스트를 넣고 다시 가볍게 섞어주세요.
3. 가루류를 체 쳐서 넣고 곱게 간 가루 형태의 누룽지와 굵게 간 누룽지를 모두 넣어주세요.(참깨쿠키와 쑥쿠키는 이 때, 흑임자 가루와 쑥가루도 함께 넣어주세요)
4. 날가루가 보이지 않을 때까지만 주걱으로 자르듯이 섞어주고 완성된 반죽을 긴 원통 모양으로 만들어 주세요.
5. 유산지로 반죽을 돌돌 말아 냉장고에서 1시간 휴지시켜 주세요.
6. 휴지가 끝난 반죽을 0.8cm~1cm 두께로 자른 뒤 간격을 적당히 띄워서 팬닝해요.
7. 참깨 누룽지 쿠키는 윗면에 검은깨와 통깨를 섞어서 붙여주세요.
8. 굽는 온도보다 20도 정도 높게 충분히 예열한 오븐에 넣고 170도에서 14분 구워주세요.(지에라 컨벡션 모드 기준)
-누룽지를 두 가지 형태로 갈아서 넣는 이유: 누룽지를 곱게 갈아 가루 형태로 넣으면 쿠키에서 구수하고 고소한 맛이 더 진하게 나고, 굵은 형태로 입자크기가 크게 갈아 넣으면 누룽지가 씹혀 식감이 좋아요.
- 시중에 파는 여러 가지 누룽지로 테스트해 본 결과 위의 제품을 가장 추천드려요. (현미 100% 라 구수하고 쿠키의 식감도 가장 좋았습니다)
- 선명한 크랙 나오게 하는 팁 : 설탕이 녹지 않도록 반죽을 많이 젓지 않으면서 모든 작업을 빠르게 진행해 주세요.
벤츠 오븐일 경우, 열선과 가까운 맨 윗단(1단)에서 굽는 게 크랙이 가장 선명하게 나와요.