シフォン型でふわふわ～柔らかすぎる林檎ミルクパン♪Soft and Fluffy Apple & Milk Bread
普段作る白いもっちりパンのシフォン型バージョンです。
富澤商店さんで量り売りで買ってきたドライアップルを使いたくて、当初林檎シフォンを焼こうとしていましたが、パンに入れてみることに、、。
ありゃ～パンと合う♡ ドライなリンゴはパンの水分で程よく柔らかくなります。
ちぎるとき「ホントにちぎっていいかい？」とパンに聞きたくなるほどふわもっちりです、( ´∀｀ )
ミルキーな林檎味ちぎりパン、作ってみてね!
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【Ingredients】17cm chiffon cake pan
★280g Bread flour
★33g Sugar
★4g Salt
208g Milk
4g Dry yeast
22g Unsalted butter(room temperature)
80g Dry Apples
*Melted butter(if you like it)
The best water temperature for the dough: About 15℃-20℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 25℃-30℃ for winter.
【Directions】
●grease square pan with butter
①Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
②Combine milk, and dry yeast, then add it to ① and mix.
③Put it on the table and knead. (10mins)
④Add butter and knead more. (5mins)
Add Dry Apples and knead.
⑤Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑥Degas the dough from ⑤, divide it into 8 pieces and make them round.
⑦Cover them with a wet cloth and leave them for 15 mins. (bench time)
⑧After resting, deflate with your hand, round and smooth the surface of the dough well, and firmly close the seam.
⑨Put them on the chiffon cake pan.
⑩Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry, leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
⑪Preheat the oven at 190°C and bake it for 19 min.
After that, turn the degree down to 180°C and bake it again for 5 min.
⑫Remove from the pan and place it on a wire rack to cool.
Spread Melted butter on top.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.
*Chiffon Cake Mold
https://www.amazon.com/GDGY-Aluminum-Hollow-Chiffon-Removable/dp/B07K77GXWJ/ref=sr_1_2_sspa?keywords=chiffon+cake+pan&qid=1550489323&s=home-garden&sr=1-2-spons&psc=1
【材料】17cm シフォンアルミ型
★強力粉 280g
★砂糖 33g
★塩 4g
牛乳 208g
ドライイースト 4g
無塩バター(室温) 22g
ドライアップル 80g
*溶かしバター(お好みで)
*牛乳の適温:
春・秋は、約15-20℃、夏は、約10℃、冬は約25-30℃です。
【作り方】
●型にはバターを塗っておく
①★の材料をボウルに入れて泡だて器で混ぜる。
②牛乳にイーストを混ぜたものを①に加えて混ぜる。
③台の上に生地を取りだして、10分こねる。
④バターを加えてさらに5分ほどこねる。
ドライアップルも加えてこねる(生地にざっと混ざればok)
⑤丸めてボウルに入れて、ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵。
⑥生地のガス抜き後、8分割して、丸める。
⑦乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、15分ベンチタイム。
⑧生地を丸めなおす。
⑨これをシフォン型に並べる。
⑩ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵。
⑪190℃に予熱したオーブンで19分焼き、その後180℃に温度を下げて5分焼く。(途中焦げそうな時は上にアルミホイルを被せる)
⑫焼きあがったら、型から取り出してワイヤーラックの上で冷ます。
お好みで溶かしバターを上に塗る。
*発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けて下さい。
*動画内では15cmトール型を使っています、トール型なので普通の
シフォン型よりも高く焼くことが出来ますが、普通の17cmのシフォン型でももちろん
大丈夫です。
*一次発酵と二次発酵の時間は敢えて載せていません。
作られる方の環境で変わってくるからです。
オーブンに発酵機能があれば、35℃で設定しておおよそ、30-40分位で二倍の大きさになります。
*寒い時期はベンチタイムも気を付けてください、極端に気温が低いところに置くと、生地の温度が下がるので一次発酵も時間がかかることになります。