안녕하세요. 스윗앤지입니다.
요즘 다시 녹차 디저트가 유행인 것 같던데, 맞나요..?
히히 녹차덕후는 행복합니다 ㅎㅎㅎ
그래서!! 두 번째 영상은 무엇을 할까 하다가,
꾸덕꾸덕한 말차 & 초코나무숲 떠먹는푸딩으로 결정했어요.
크림 푸딩에 크럼블을 넣어 만드는 것도 고민했는데요.
이왕이면 오븐이 없는 분들도 쉽게 따라하실 수 있도록
노오븐 레시피로 준비했답니다.
시트는 크림을 제거한 오레오로 대체했고,
크림의 농도를 꾸덕하게 하기 위해
커스터드와 생크림 양을 어떻게 맞출지 고민을 많이 했어요.
또 그냥 커스터드에 말차가루만 섞으면 저에겐 맛이 약간 아쉽더라고요.
그래서 말차의 씁쓸한 맛과
화이트 초콜릿의 진한 풍미를 함께 느낄 수 있도록
화이트 초콜릿 가나슈에 말차가루를 넣어 레시피를 만들었어요.
바삭바삭한 식감을 더해주기 위해 몰티져스도 부숴 넣었구요!
정말 제가 좋아하는 것들만 넣어서
열심히 테스트하고 나온 레시피이니
여러분도 좋아해주셨음 좋겠어요 :)
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[ 말차크림푸딩 & 말차초코 크림푸딩 (초코나무숲 푸딩) 레시피 ]
[ Matcha & Matcha Chocolate Cream Pudding Recipe ]
커스터드 크림
Custard cream
우유 Milk 145g
바닐라익스트랙 Vanila extract 4g
노른자 Egg yolk 36g
설탕 Sugar 25g
옥수수전분 Corn starch 16g
버터 Butter 15g
판젤라틴 Leaf gelatin 3g
생크림_B 115g
말차 가나슈 크림
Matcha ganache cream
생크림 Whipping cream 25g
화이트초콜릿 White chocolate 20g
말차가루 Matcha powder 10g
커스터드크림 Custard cream 150g
생크림_B Whipped cream_B 90g
오레오 4개 4 Oreo cookies
몰티져스 8개 8 Maltesers
초코 가나슈 크림
Dark chocolate ganache cream
생크림 Whipping cream 10g
다크초콜릿 Dark chocolate 20g
커스터드크림 Custard cream 35g
생크림_B Whipped cream_B 25g
초코칩 Chocolate chips 10g
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판젤라틴은 미리 찬물에 10분 정도 불린 후 물기를 꼭 짜서 준비해두세요.
커스터드 크림을 끓일 때,
바닥이 너무 얇은 냄비는 쉽게 늘러 붙기 때문에 자칫하다 실패할 수 있어요.
꼭 바닥 두께가 어느 정도 있는 냄비를 사용하세요.
하루 정도 냉장고에 숙성시킨 후 드셔야
전반적으로 식감이 꾸덕해지고
오레오에 크림의 수분이 전이되어 맛있게 잘 어우러진답니다.
더 오래 숙성시키면 식감이 더더욱 꾸덕해져요!
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Prepare the leaf gelatin by soaking it in cold water for about 10 minutes in advance and then squeezing out the water.
When making custard cream,
Use a pot with a moderately thick bottom.
It tastes even better after aging in the refrigerator for about a day.
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레시피 사용 시 출처를 밝혀 주세요.
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