Ciao a tutti , oggi preparo lo speck
dosi:
ogni kg di carne
25 gr di sale medio marino
1 gr di pepe macinato
5/6 bacche di ginepro schiacciate grossolanamente
1/2 foglie di alloro
7/8 giorni in mora (sotto concia)
Per affumicare uso legnetti di Faggio e qualche rametto di ginepro
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