Hari ini C mau buat smthing yg sudah ga asing lg buat kalian semua. Lapis surabaya/Spiku. Tapi kali ini spiku nya C! Buat agak unik ya. Seperti biasa guys. I love bringing something ordinary to the next level.
.
📝Recipe : @moucup
💡Source : @linagui.kitchen @rondut
📊Level of Difficulty : 🔥🔥🔥 (medium-hard)
⏰Duration⏰ : 2 hours
💰Cost💰 : 💵💵💵
🌟Review : spiku nya moist dan gak kisut/kempes 👍🏻👍🏻👍🏻
.
Bahan Pattern :
🥣38 gr gula pasir
🥣3 kuning telur
🥣1 butir telur utuh
🥣10 gr emulsifier
🥣7.5 gr susu bubuk
🥣34 gr tepung protein rendah
🥣4 gr tepung maizena
🥣47 gr butter cair
.
Bahan Spiku
Bahan A :
🍳22-23 butir kuning telur (369 gr)
🥣92 gr gula pasir
.
Bahan B :
🥣60 gr tepung kunci
🥣40 gr tepung maizena
🥣20 gr susu bubuk
.
Bahan C :
🥣260 gr butter
🥣70 gr margarin
🥣3 sdm SKM
🥣92 gr gula halus
.
Tambahan :
🥣loyang sekat 3 (uk. 27,5 cm x 26 cm)
🥣loyang untuk pattern (uk. 25 cm x 35 cm)
🥄selai
🥄pasta mocha
🥄pasta coklat
🥄14-15 gr coklat bubuk
🥄tepung (secukupnya)
🥄emulsifier (opsi)
.
Cara Membuat Spiku :
1. Kocok bahan C dalam mixer bowl, mixer selama 5 menit, menggunakan paddle speed sedang, hingga pucat saja.
2. Masukkan bahan B (yg sudah di ayak) secara bertahap dan mixer rata.
3. Di wadah lain, mixer bahan A dengan kecepatan tinggi selama 5 menit, lalu masukkan 1 sdt emulsifier(opsi). Mixer sampai ribbon stage, dengan menggunakan hand mixer. Total mixer selama 8 menit.
4. Masukkan kocokan adonan A secara bertahap ke adonan butter (B dan C) sambil di mixer rata. gunakan hand mixer. Pastikan adonan tercampur rata
5. Siapkan loyang sekat 3 yang sudah di beri baking paper dan di oles butter
6. Bagi adonan menjadi 3; masing” @350 gr (2 tetap kuning, masukkan dalam loyang, ratakan. Sisanya campurkan coklat bubuk + 1/2 sdt pasta mocha + 1 sdt pasta coklat. Campur rata dan masukkan dalam loyang. Ratakan
7. Hentakkan loyang beberapa kali agar udara yg terperangkap keluar.
8. Oven dengan suhu 150 / 160 derajat selama 33 menit
9. Dinginkan dan beri selai lalu tumpuk. Sisihkan
.
Cara Membuat Pattern :
1. Mixer telur, gula, dan emulsifier sampai putih mengental
2. Masukkan campuran bahan kering secara bertahap, aduk rata
3. Masukkan butter cair secara bertahap, aduk rata
4. Timbang dan bagi adonan menjadi ;
- Coklat tua : @15 gr + 3 tetes pasta coklat + 3 gr tepung. Campur rata, masukkan plastik contong
- Coklat muda : @20 gr + 4 tetes pasta mocha + 5 gr tepung. Campur rata, masukkan plastik contong
- Sisa adonan putih, masukkan plastik contong
5. Siapkan loyang untuk pattern yang sudah di beri silikon mat dan di oles butter
6. Gambar motif leopard dengan adonan coklat dan mocha
7. Oven dengan suhu 180 derajat, selama 1 menit
8. Keluarkan dari oven, tutup dengan sisa adonan putih. Be extra careful! ratakan adonan.
9. Oven lagi dengan suhu 150 derajat, selama 15 menit, rak atas
10. Keluarkan dari oven, dinginkan sebentar.
11. Lalu bungkus lapis spiku tadi dengan leopard pattern
.
Big thanks to videographer : @albertgunawanphotography #supporting team
.
#mariberbagi #homemadewithc #lapissurabaya #kuelapis #cake #homemadewithC! #moucup #moucuppatisseriproject #bakingathome #baking #bakeraddiction #homebaking #ilovebaking #homemadefood #feedfeedbaking #thebakefeed #bake #bakestagram #rotikuebolu_share #cakedankue #doyanbaking #berbagiresep #hwc_cake