👩🍳 本集食譜👨🍳
雞腳 4 Chicken Feet
麥芽糖 30g Malt Sugar
水 200ml Water
薑 1slice Ginger
蔥 1bunch Scallion
蒜頭 1clove Garlic
豆豉 3g Black Fermented Beans
指天椒 適量 Chili
花生油 1tbsp Peanut Oil
叉燒醬 25g Char Siu Sauce
蠔油 8g Oyster Sauce
鹽 2g Salt
砂糖 4g Sugar
胡椒粉 適量 Ground White Pepper
麻油 ½ tsp Sesame Oil
水 15ml Water
粟粉 1+1/2tsp Corn Starch
00:00 豉汁蒸鳳爪介紹
01:28 雞腳洗淨切走指甲
02:05 麥芽糖及200ml水煮溶,加入雞腳煮滾後熄火盛起備用
03:04 燒熱油鍋,加入雞腳以大火炸至金黃色
05:10 薑切片,蔥切段,煮滾水備用
06:03 雞腳,水,薑片及蔥段蒸1小時
07:20 蒜頭切成蓉,豆豉切碎備用
08:05 指天椒切碎備用
08:22 取出鳳爪切件,瀝乾水分
09:46 燒熱花生油,炒香蒜頭及豆豉盛起備用
10:29 鳳爪,叉燒醬,蠔油,鹽,砂糖,胡椒粉,麻油及15ml水輕輕拌勻
11:44 加入粟粉拌勻
12:15 加入辣椒,蒜頭豆豉拌勻,放雪櫃醃最少半小時
12:50 包錫紙以大火蒸15-20分鐘
13:38 完成
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