いちごみるくマフィン【Strawberry milk muffin】/ パティシエが教えるお菓子作り

フレッシュ苺をたっぷり使い、練乳を加えたミルキーなフレーバーのマフィンです。 コンフィチュールと生地を混ぜすぎると苺の味を感じにくくなります。 水分が多い生地なので、室温保存で２，３日となります。 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 オンラインレッスンの詳細は 公式LINEから→https://bsybpc0i.autosns.app/line ----------------------------------------------------- Saki.＋オンラインレッスンHP　http://saki-plus.com/ メルマガ　http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?... 初書籍！「手作りお菓子の教科書」 https://amzn.to/3OoBPub お仕事のご依頼は [email protected] まで。 ----------------------------------------------------- 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:04　レシピ（Recipe） 00:14　コンフィチュール（Confiture） 03:26　生地（Dough） 【材料】6個分 / For 6 pieces □苺コンフィチュール（Strawberry confiture） 苺 / strawberries　200g グラニュー糖 / sugar　70g □生地（Dough） 無塩バター / unsalted butter　50g グラニュー糖 / sugar　30g 練乳 / condensed milk　40g 全卵 / egg　1個(M size) アーモンドパウダー / almond powder　15g 薄力粉 / cake flour　105g ベーキングパウダー / baking powder　4g 牛乳 / milk　30g 【下準備】 ・マフィン型にグラシン紙を敷いておく ・オーブンを180℃に予熱する ・バターと卵と牛乳は常温に戻しておく 【作り方】 □コンフィチュール 苺のヘタを取り、1cm角程度の大きさに刻む。約200g刻んだら残りの苺をトッピング用に5mm程度にスライスしておく。 刻んだ苺を鍋に移してグラニュー糖を加え、全体にまぶすように混ぜる。弱めの中火程度で火にかけ、苺の水分を出していく。途中でアクが出てきたら取り除く。 しっかりと水分が出てきたら火を強め、常に混ぜ続けながら一気に煮詰めていく。水分が少なくなってくると焦げ付きやすくなるので注意する。 炊きあがったら容器にあけて完全に冷ましておく。 □生地 室温に戻しておいたバターをゴムベラで柔らかくほぐす。グラニュー糖と練乳を加えて馴染ませる。 ホイッパーに持ち替えて、白っぽくふんわりしてくるまで空気を含ませるように混ぜる。 割りほぐしておいた常温の卵を数回に分けながら少しずつ加える。その都度しっかり乳化させる。 3回目くらいで分離してくるので途中でアーモンドパウダーを一度に加える。残りの卵も少しずつ加え、都度しっかり混ぜる。 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。 粉気が残るうちに牛乳を加え、粉気がなくなってきたら下からすくい返すように混ぜ合わせる。 全体が滑らかになりツヤが出てきたら、全体に散らすようにコンフィチュールを加える。軽く数回混ぜ、マーブル状にする。 グラシン紙を敷いたマフィン型にスプーンを使って生地を落とす。6個に均等に分けたら、スライスしておいた苺をなるべく中央に寄せて並べる。 180℃のオーブンで25分焼く。 焼きあがったらすぐにショックを与えてひとつずつ型から外し、そのまま冷ます。 　　＼＼＼Bon appétit!／／／ 〜How to make it (in English)〜 【Preparation】 Line the muffin tin with paper liners. Preheat the oven to 180°C (350°F). Bring the butter, eggs and milk to room temperature. 【Instructions】 ■Confiture Remove the strawberry stems and dice them into 1 cm pieces. Slice the remaining strawberries into 5mm thick for topping. Add the chopped strawberries and sugar to a pot, mixing well. Cook over low to medium heat, stirring occasionally, and remove any foam. Once the juice is released, increase the heat and reduce the mixture, stirring constantly to avoid burning. Transfer to a container and let it cool completely. ■Dough Soften the butter, which has been brought to room temperature, using a rubber spatula. Add sugar and sweetened condensed milk, and mix until combined. Switch to a whisk and beat until the mixture becomes light and fluffy. Gradually add the room temperature eggs in several batches, making sure to fully emulsify each time. After about the third addition, the mixture may begin to separate, so add the almond powder at once midway. Continue adding the remaining eggs gradually and mix thoroughly. Sift in the all-purpose flour and baking powder, and fold gently with a rubber spatula. Add the milk while the mixture is still a little floury, and continue to mix by scooping from the bottom until the flour is fully incorporated. Once the batter is smooth and shiny, gently fold in the confiture in a scattering motion. Mix lightly a few times to create a marbled effect. Spoon the batter into the muffin tin lined with paper liners, dividing it evenly into 6 portions. Arrange the sliced strawberries in the center of each portion. Bake in a preheated oven at 180℃ for 25 minutes. Once baked, immediately give the muffin tin a gentle tap to shock the muffins, then remove them from the tin and let them cool completely. ----------------------------------------------------- ▽使用した道具・材料 cotta ティファニー マフィン型(6個取) 黒 https://amzn.to/4k9iZpk cotta グラシンカップ https://www.cotta.jp/products/list.php?name=%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%AB%E3%83%83%E3%83%97 タイガークラウン ゴムヘラ https://amzn.to/3YDNwQp 寿菓工精器 シルバー泡立 #9 https://amzn.to/3QpLCkh PYREX ボウル2.5ℓ https://amzn.to/3BBDLYb ペトロマックス(PETROMAX) エナメルパン 0.5 https://amzn.to/4k4cBzw シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW https://amzn.to/3iJzDO9 スノーピーク HOME&CAMPバーナー https://amzn.to/3h0dFWW ----------------------------------------------------- ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 現場で「作る」技術を身につけ、 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。 http://saki-plus.com/ ----------------------------------------------------- #sakiplus #いちごマフィン #いちごのお菓子