ふわっしゅわ！【いちごのロールケーキ】【Strawberry roll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

いちご尽くしの贅沢なロールケーキを作りました！中には苺と苺のクリームをたっぷり巻いています！ クリームにはピューレの水分が入る為、高脂肪の生クリームを使うのがポイントです。 低脂肪のものは保形できないので注意してくださいね。 生クリームは1パック使いきれるようにレシピを作っています＾＾ *********************************************** 日本全国、海外の方でもオンラインで受講できるお菓子教室をやっています！ オンラインスイーツスクールSaki.＋公式HP　　http://saki-plus.com/ 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 無料メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。 《サブチャンネル》 パティシエCamp！【本気キャンプ飯】 https://www.youtube.com/channel/UCYCJH7ZRScMWD7xl6Ynmj0Q *********************************************** 【目次】 00:00 オープニング（Opening） 0:26 レシピ（Recipe） 0:34 型準備（Mold preparation） 0:53 生地作り（Make dough） 5:41 苺クリーム（Strawberry cream） 6:15 ロール巻き（Rolling） 8:23 デコレーション（Decollation） 【材料】28cm×28cm　ロール天板　1枚分 ■ロール生地 卵黄　3個 グラニュー糖　30ｇ 生クリーム47％　50ｇ 薄力粉　45ｇ 卵白　120ｇ グラニュー糖　60ｇ ■苺クリーム 生クリーム47％　150ｇ グラニュー糖　23ｇ 苺ピューレ　50ｇ 苺　10粒 【下準備】 ・苺をブレンダーにかけ、ピューレを作っておく。 ・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく ・メレンゲを作る前にオーブンを180℃に予熱しておく ・ロールに巻き込む苺のヘタをとっておく 【作り方】 ①卵黄を割りほぐしグラニュー糖(30g)を加え擦り混ぜ、生クリームを加え全体を混ぜ合わせる。 ②薄力粉を一度にふり入れ、中心から少しずつ混ぜ合わせる。 ③メレンゲを作る。卵白だけで少し泡立て、グラニュー糖(60g)を一度に加える。固すぎず角が立つ程度になればOK。最後は低速で気泡のキメを整える。 ④②にメレンゲの1/3を加え混ぜ合わせる。メレンゲのスジが残るくらいでストップ。 ⑤ゴムベラに持ち替え④をメレンゲに全て加え、気泡を潰さないように全体を大きく手早く混ぜ合わせる。 ⑥型に流しカードなどで平らにならす。ショックを与え生地内の空気を抜いたら180℃で15分焼成。焼きあがったら天板から外しそのまま完全に冷ます。 ⑦苺クリームを作る。生クリームに苺ピューレとグラニュー糖を加え7分立てにする。 ⑧ロールを巻いていく。少し長めにカットした紙を被せ裏返し、裏の紙を剥がす。 苺クリームをのせカードやパレットなどを使って生地全体に広げていく。巻き終わりは少しクリームを薄くし、そのクリームは残しておく。 ※ロールの上にデコレーションで絞る場合はここで少しクリームを残しておきます。 ⑨手前にヘタを取った苺を並べ、それを軸に力を入れず一気に巻く。巻き終わったら余っているクリームで両端を埋め、定規を使ってロールを締めて冷蔵庫で30分冷やす。 ⑩カットするときは火や湯せんで温めたナイフでカットする。残しておいたクリームや半分にカットした苺などでデコレーションをして完成。 【Ingredients】For one 28cm x 28cm roll baking sheet ■Roll dough 3 egg yolks 30gsugar 50g heavy cream 45g cake flour 120g egg whites 60g sugar ■Strawberry cream 150g heavy cream 23g sugar 50g strawberry puree 10 strawberries 【Preparation】 ・Make the strawberry puree. Reference video（0:51～）→https://youtu.be/hh4MHLjGjl4 ・Chill the egg whites in the refrigerator until just before use. ・Preheat the oven to 180°C before making the meringue. ・Preheat the oven to 180°C before making the meringue. 【How to make】 ①Break up the egg yolks add of sugar(30g), add the cream and mix until mix. ②Shift in the flour mixture at once and mix from the center a little at a time. ③Make the meringue. Beat the egg whites a little, then add the sugar (60g) at once. Beat until stiff peaks form. ④Add 1/3 of the meringue to ② and mix together. Stop at the point where there are still meringue strands. ⑤Using a rubber spatula, add all of ④ to the meringue, and gently mix until all the bubbles are incorporated. ⑥Pour the mixture into the mold and flatten it with a card. Bake at 180℃ for 15 minutes after shocking the dough to release the air. After baking, remove from the baking sheet and let cool completely. ⑦Make the strawberry cream. Add the strawberry puree and sugar to the whipped cream and make it seven minutes thick. ⑧Roll up the rolls. Cover with a piece of paper cut a little longer, turn over, and peel off the backing paper. Spread the strawberry cream over the dough using a card or palette. At the end of the roll, thin out the cream a little, but leave the cream on. ※If you want to pipe the cream on top of the roll, leave a little cream here. ⑨Place the strawberries with their heads removed in front of you, and roll up around them in a single motion. When you have finished rolling, fill both ends with the remaining cream, tighten the roll using a ruler, and refrigerate for 30 minutes. ⑩When cutting, use a knife warmed over a fire or in hot water. Decorate with leftover cream or strawberries cut in half. ≪今回使用した道具・材料≫ ■アルタイト ロールケーキ天板28cm →https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=080968 ■クイジナート ハンドミキサー コードレス 充電式 →https://amzn.to/3HHhStc ■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW →https://amzn.to/3iJzDO9 ■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット →https://amzn.to/3BxFf5M ■PYREX ボウル2.5ℓ →https://amzn.to/3BBDLYb ■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用 →https://amzn.to/2W6t2EQ ■cotta ナパージュ (60g×2個) →https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027562 ■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm →https://amzn.to/3z6Ligi ■純白ロール 白 8切 (394×272) →https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=005463 ■中嶋咲絵プロフィール 製菓衛生師 菓子製造技能士1級 高校卒業後、パティスリーで11年修行。 独学で製菓衛生師を取得。 トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。 その他入賞経験多数。 その後、製菓学校教員へ転職。 お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。 4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。 「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし 全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。 2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。 #saki.plus #ロールケーキ #いちごロールケーキ