今が旬の苺。
カスタードたっぷり苺タルトを作りました。
18ｃｍタルト型
●材料
【タルト生地】
たまご：1個
バター：50ｇ
粉糖：40ｇ
薄力粉：100ｇ
【カスタード】
卵黄：3個
グラニュー糖：70ｇ
薄力粉：25ｇ
牛乳：300cc
バニラエッセンス（お好み）
【飾り】
あんずジャム：50ｇ
水：5cc
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●作り方
①卵を割り、ときます
②バターを常温にもどし、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜます
③粉糖をふるい、粉っぽさが無くなるまで混ぜます
④溶き卵を少しずつ入れ混ぜます
⑤薄力粉をふるい、ホロホロになるように切りながら混ぜます
⑥細かくなったら押しつぶすように生地を固めます
⑦ラップで生地を包み、２時間ほど冷蔵庫で寝かせます
⑧たまごを3個割り、卵白と卵黄に分ける
⑨グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜます
⑩薄力粉をふるい、粉っぽさが無くなるまで混ぜます
⑪温めた牛乳を生地に加え、しっかり混ぜます
⑫混ぜ合わせた生地をこします
⑬中火で温め、ホイッパーでとろみがつくまで混ぜます
⑭とろみが出始めたらゴムベラで素早く混ぜます
⑮パットにカスタードを入れ、冷蔵庫で3時間ほど寝かせます
⑯18ｃｍタルト型を用意し、生地を均等に伸ばします
⑰フォークで均等に穴をあけます
⑱クッキングシートを敷き、重石をのせる
⑲160度20分間焼きます
⑳重石を外し再度160度15分間焼きます
㉑いちごを洗い、へたを取ります
㉒カスタードを滑らかにし、絞りだし袋に入れる
㉓タルト生地の中にカスタードをお好みの量を入れ、へらでならします
㉔いちごをトッピングします
㉕あんずジャムに水を加え、いちごに塗ります
㉖完成
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Now is the season for strawberries.
I made a strawberry tart with plenty of custard.
18cm tart type
● Materials
[Tart dough]
Egg: 1 piece
Butter: 50g
Powdered sugar: 40g
Cake flour: 100g
【custard】
Egg yolk: 3
Granulated sugar: 70g
Cake flour: 25g
Milk: 300cc
Vanilla extract (favorite)
【decoration】
Apricot jam: 50g
Water: 5cc
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● How to make
① Break the egg and beat it
② Bring the butter to room temperature and mix with a rubber spatula until smooth.
③ Sift the powdered sugar and mix until it is no longer powdery.
④ Add the beaten egg little by little and mix.
⑤ Sift the cake flour and mix while cutting it so that it becomes fluffy.
⑥ When it becomes fine, harden the dough by crushing it.
⑦ Wrap the dough in plastic wrap and let it sit in the refrigerator for about 2 hours.
⑧ Divide the egg into 3 pieces and divide into egg white and yolk.
⑨ Add granulated sugar and mix until it becomes whitish.
⑩ Sift the cake flour and mix until it is no longer powdery.
⑪ Add warm milk to the dough and mix well.
⑫ Rub the mixed dough
⑬ Warm on medium heat and mix with a whipper until thickened.
⑭ When thickening starts to appear, mix quickly with a rubber spatula.
⑮ Put custard in the pad and let it sit in the refrigerator for about 3 hours.
⑯ Prepare an 18cm tart mold and spread the dough evenly.
⑰ Make holes evenly with a fork
⑱ Spread the cooking sheet and put the weight on it.
⑲ Bake at 160 degrees for 20 minutes
⑳ Remove the weight and bake again at 160 degrees for 15 minutes.
㉑ Wash the strawberries and remove the shavings
㉒ Smooth the custard and put it in a squeeze bag
㉓ Put your favorite amount of custard in the tart dough and smooth it with a spatula.
㉔ Topped with strawberries
㉕ Add water to apricot jam and apply to strawberries
㉖ Completion
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