こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです♪
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アーモンドクリームの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=ecDSNXNS96Q
【材料】
(15㎝タルト型一台)
無塩バター40g
粉糖30g
塩ひとつまみ
卵黄1個
薄力粉60g
アーモンドプードル10g
(アーモンドクリーム)
無塩バター50g
粉糖50g
卵1個
アーモンドプードル50g
薄力粉8g
(カスタードクリーム)
牛乳100g
卵黄1個
グラニュー糖20g
薄力粉8g
バター5g
(仕上げ)
ミロワールヌートル https://amzn.to/34lvA1e
アーモンドクランチ"
飾りの苺、ブルーベリー
チャービル
【作り方】
①タルト生地を作る。ボウルに室温に戻したバターを入れてゴムベラでクリーム状になるまで練り、粉糖と塩を加えてさらにしっかり混ぜる。
②卵黄を入れてホイッパーでしっかり混ぜる。
③ふるった薄力粉を入れてゴムベラで混ぜる。
④ラップに包み冷蔵庫で一時間以上冷やす。
⑤生地をめん棒で型よりひと回り大きく伸ばしていく。
⑥伸ばした生地を型に乗せ余分な生地を切り落としフォークで穴を開ける。冷蔵庫で休ませる。
⑦アーモンドクリームを作る。室温に戻したバターをゴムベラでクリーム状にし、粉糖を加えてまぜる。
⑧ホイッパーで卵を数回に分けて混ぜる。
⑨粉類をふるい入れて混ぜる。
⑩タルト生地にアーモンドクリームを詰めて冷蔵庫で休ませておく。
⑪180度で30分程焼く。
⑫カスタードクリームを作る。卵黄にグラニュー糖と薄力粉を加え混ぜる。
⑬沸騰直前まで温めた牛乳を加えてまぜる。鍋に戻して炊き、バットに広げて冷ます。
⑭型から外したタルトに滑らかに戻したカスタードを絞り、イチゴを乗せる。
⑮好みで艶出しのジャム等を塗る。
[15cm tart pan]
40g unsalted butter
30g powdered sugar
pinch salt
1 egg yolk
60g cake flour
10g almond powder
(almond cream)
50g unsalted butter
50g powdered sugar
1 egg
50g almond powder
8g cake flour
(custard cream)
100g milk
1 egg yolk
20g sugar
8g cake flour
5g butter
5g kirsch
(decoration)
Miroir Neutre
strawberries
blueberries
chervil
1. [Making tart dough] Knead butter(room temperature) with a spatula until it gets creamy texture, and add powdered sugar and salt.
2. Add egg yolk and whip.
3. Add sifted flour and mix with a spatula.
4. Wrap with plastic wrap and chill it in the fridge for more than an hour.
5. Using a rolling pin, roll out the dough into a circle shape (little bigger than the pan).
6. Evenly pat the dough onto the pan and trim off excess dough. With a fork, gently prick the dough. Rest it in the fridge.
7. [Making almond cream]Knead butter(room temperature) with a spatula until it gets creamy texture, and mix powdered sugar.
8. Slowly add egg and whisk.
9. Mix sifted flour.
10. Put almond cream into the crust and preserve it in the fridge.
11. Bake at 180ºC for 30 mins.
12. [Making custard cream]Mix egg yolk, sugar, and cake flour.
13. Add hot boiling milk. Pour it into the pot and heat it until it gets heavy. Cool it down.
14. Remove the tart from the pan, and pipe out the custard cream on top. Decorate with strawverries.
15. Glaze it as you like.
（18〜21cmの型の場合）
無塩バター80g
粉糖60g
塩ひとつまみ
卵黄2個
薄力粉120g
アーモンドプードルアーモンドプードル20g
(アーモンドクリーム)
無塩バター100g
粉糖100g
卵2個
アーモンドプードル100g
薄力粉16g
(カスタードクリーム)
牛乳200g
卵黄2個
グラニュー糖40g
薄力粉16g
バター10g
[18-21cm tart pan]
80g unsalted butter
60g powdered sugar
pinch salt
2 egg yolk
120g cake flour
20g almond powder
(almond cream)
100g unsalted butter
100g powdered sugar
2 egg
100g almond powder
16g cake flour
(custard cream)
200g milk
2 egg yolk
40g sugar
16g cake flour
10g butter
5g kirsch
#StrawberryTart#いちごタルト#HOPPE