Rețeta clasică de supă limpede de pui este foarte simplă. Avem nevoie de carne de pasăre cu piele și oase (pui, găină, cocoș, rață. gâscă. curcan, fazan, bibilică etc), de zarzavaturi rădăcinoase (morcovi, pătrunjel, păstârnac, țelină), de ceapă și de condimente: sare și piper. Veți vedea cum se tranșează un pui și care sunt bucățile (piesele) potrivite pentru supe sau ciorbe. Fierberea acestui bouillon sau stock de pui este extractivă, se face fără capac și pornind cu apă rece. Din carnea fiartă (rasol) putem face mai multe preparate: ciulama de pui cu ciuperci și smântână, pilaf de pui (rumenit la cuptor), salată Poulet (sau salată falsă de boeuf) etc. Nu este greșit dacă servim carnea fiartă de pui cu un sos de mărar: https://youtu.be/ZnnZC55ETVk Iată cum dintr-un pui ies 4-5 feluri de mâncare!
În această supă limpede putem fierbe tăieței sau găluște, după gust.
Rețeta de găluște pufoase de griș este adaptată după ce a mamei mele și presupune baterea albușurilor spumă. Veți vedea cât de moi, de mari și de aerate ies găluștele preparate astfel! Forma găluștelor este „quenelle”.
*** Ciulama de pui: https://savoriurbane.com/ciulama-de-pui-cu-ciuperci-si-smantana-reteta-veche/
*** Pilaf la cuptor: https://savoriurbane.com/pulpe-de-pui-cu-orez-reteta-de-pilaf-la-cuptor/
*** Salată cu pui și maioneză: https://savoriurbane.com/salata-de-pui-cu-maioneza-si-ciuperci/
https://youtu.be/39H3rBGBNQA
INGREDIENTE supă:
cca. 2 kg carne de pasăre cu piele și oase
1 kg morcovi
1 kg albitură (rădăcini de pătrunjel, păstârnac și țelină)
1 ceapă întreagă (cu tot cu cojiță)
3 lingurițe rase de sare
2 lingurițe rase de piper boabe
pătrunjel verde tocat (pentru decor)
INGREDIENTE găluște
2 ouă (cca. 140 g)
140 g griș cu granulație mai mare
un praf de sare
Supă cu clătite (consomme Celestine): https://savoriurbane.com/supa-cu-clatite-reteta-de-frittatensuppe-fladlesuppe-sau-consomme-celestine/
Mai multe rețete video de supe și ciorbe: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4ZaYXnKLi9jIh6uBqWQMKUI
https://youtu.be/DCAoVcvPg2E
https://youtu.be/iEQXG-HNvG0
https://youtu.be/IoK_4nlxoVs
https://youtu.be/k8FSg2FuGGg
_________________________________________________________________________
Locație filmare: Restaurant Marin & Friends din Arad (https://www.facebook.com/caleatimisorii30 )
_________________________________________________________________________
Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video!
Urmărește-ne și pe:
Facebook: https://www.facebook.com/savoriurbane1/
Instagram: https://www.instagram.com/savori_urbane/
TikTok: https://www.tiktok.com/@savoriurbane
Blog: https://savoriurbane.com/