這次研究食譜時，我發現因為肉桂捲的配方很多含高比例的奶油
使用直接法操作，第一天熱熱地吃都好吃，
放個隔天麵團容易乾掉、奶油硬掉，口感變粗糙。
所以我採取湯種做法，保水度、柔軟度都變高，
降低食譜內奶油的比例，以蛋黃取代（奶油高的食譜冷卻後會變硬）
調整出隔天一樣能保持柔軟、濕潤的肉桂捲。
下個月我還想做美式肉桂捲，歡迎推薦你「心目中肉桂捲名店」
讓我參考參考各家的創意～
肉桂捲控們，空氣high five!
。詳細食譜：https://ciao.kitchen/swedish-cinnamon-roll
。影片內使用“伊萊克斯舒肥蒸烤箱”：https://www.electrolux.com.tw/appliances/ovens/koaas31x/#/
* 我的瑪芬烤盤：https://amzn.to/36FFDUT
瑞典肉桂捲 / Swedish Cinnamon Bun
湯種 / Tang Zhong
30g 中筋麵粉 / all purpose flour
130g 牛奶 / whole milk
主麵團 / Main Dough
300g 中筋麵粉 / all purpose flour
58g 砂糖 / sugar
4g 海鹽 / sea salt
4g 速發酵母 / instant yeast
65g 牛奶 / whole milk
55g 全蛋 / egg
20g 蛋黃 / yolk
46g 無鹽奶油 / unsalted butter
1 teaspoon 小荳蔻粉 / cardamom powder
黑糖肉桂奶油餡 / Cinnamon Brown Sugar Filling
85g 無鹽奶油 / unsalted butter
120g 黑糖 / brown sugar
9g 肉桂粉 / cinnamon powder
1 teaspoon 香草精 / vanilla extract
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章節標籤：
00:00 開頭
00:41 湯種
01:12 香料
01:49 肉桂捲麵團
03:52 第一次發酵
04:00 黑糖肉桂奶油餡
04:50 麵團整形
08:52 第二次發酵
09:12 裝飾
10:09 烤焙
10:22 出爐
11:34 直接法缺點
12:17 食譜配方表
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