新年快到了，我們來做花生角。今年用了新配方(第三版)做花生角，更酥脆，層次多，在這跟大家分享。
炸油角 花生角 (第三版) 💚Sweet Fried Peanut Dumplings | Yau Gok | Peanut Puffs | 酥脆層次多，餡香甜 (中 EN)
Deep Fried Yau Gok (Crispy Peanut Puffs) is one of the sweet and fried foods to celebrate Chinese New Year. The dough is made from mid gluten flour, egg, caster sugar, lard and little water, then filled with filling, then fried until crisp and golden.
0:18 1. 做花生餡料 How to make peanut filling
1:06 2. 做麵團 Making the dough
3:43 3. 做印記 Making mould marks
4:02 4. 蓋保鮮膜防乾 Cling wrap
5:50 5. 處理剩下零散麵團 ? Dealing with leftover dough
10:17 6. 炸油角 Frying gok zhai
📍 食譜 Ingredients：
(A) 麵團 dough:
300克低筋粉 300g low gluten flour
1只雞蛋 1 pc egg
40克細砂糖 40g caster sugar
4湯匙水(先加2湯匙, 再慢慢加) 4 TBSP water, add gradually
80克豬油 80g lard (https://youtu.be/H116PP_HGMU)
(B) 餡料 filling: 這食譜只要1/3餡料，自己可調節
150克生花生 150g raw peanut
75克白砂糖 75g caster sugar
45克白芝麻 45g white sesame
☛做法 : 小火炒香白芝麻(5分鐘)，炒熟花生(30分鍾)涼後去皮碾碎。混合以上備用。
也可氣炸花生 airfry peanuts : 做法 https://youtu.be/6zKgVJuJlzg
(20克 幼椰絲 可加或不加 | 20g desiccated coconut, optional)
心得 :
1. 兩種皮相比較
加雞蛋的角仔皮有蛋香味，炸後更酥脆，常溫下放密封袋或罐子半個月內吃完為佳。
不加雞蛋的角仔皮炸後會偏硬的脆，常温放密封袋或罐子可存放一個月，還是趁新鮮吃品質最好。
2. 炸角仔
炸第一鍋由於油温未穩定，建議先放下4-6隻角仔，炸至色澤理想才撈起，待第二鍋時才多放一些。每一鍋放下的角仔必須同時放入及捞出，避免中途加入。
炸好之角仔必須完全放涼，才可用保鮮袋包好入罐。
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📍傳統炸油角(角仔)食譜 :
(第一版)食油+低筋粉 https://youtu.be/kSYSuplZWeY
(第二版)豬油+中筋粉 https://youtu.be/IkBh4zURQRM
(第三版)豬油+低筋粉 https://youtu.be/MQXOzJNGt1s
(第四版) 炸酥油角 花生角仔 https://youtu.be/rWtAvzfEhMg
用自家製豬油炸後的花生角原全吃不到豬油味，皮酥脆，層次多，好吃。(https://youtu.be/H116PP_HGMU)
更多 more...
豆沙角 ★ Fried Red Bean Puffs
https://youtu.be/62-7WtSnVCw (煮熟小麵糰來開糯米麵糰)
https://youtu.be/ngar06u2dNE (熱糖水開成糯米麵糰)
黃金馬蹄糕 ★ Water Chestnut Cake
https://youtu.be/AMTu3nwYS9U (黃金比例)
☛Festive ★ 節慶 https://bit.ly/3ctVt5T
☛Love most ★ 最愛 https://bit.ly/2YPzsrt
☛Cake and pie ★ 糕餅 https://bit.ly/3dxmyCp
☛Cookie ★ 曲奇 https://bit.ly/2xP6VXT
☛Bread ★ 麵包 https://bit.ly/2SQJWD3
☛Dessert ★ 甜品 https://bit.ly/2AfklNG
☛Chinese ★ 中式 https://bit.ly/2WJJ18u
☛Cooking ★ 美味煮 https://bit.ly/2Agac3l
☛Basic ★ 小錦囊 https://bit.ly/2YQcMHC
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