HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、パイ生地から手作りのスイートポテトアップルパイのレシピです。
卵を使っていないのでアレルギーのある方へのおやつにもおすすめです。
茹で上がったさつまいもは熱いうちに潰すと、あとの作業が楽ちんです。
なめらかに仕上げたい方は裏ごしするときれいに仕上がります。
▷Ingredients:
■Pie crust
160g cake flour
155g bread flour
200g unsalted butter
160g cold water
2g salt
■Sweet potato filling
2 sweet potato
40g ~ cane sugar
30g ~ sweet condense milk
vanilla seeds
15g ground almonds
1/3 tsp rum
■Apple saute
2 apple
15g lemon juice
40g cane sugar
10g water
20g unsalted butter
vanilla stick
▷材料（18cmパイ皿1台分）：
■パイ生地
薄力粉 １６０ｇ
強力粉 １５５ｇ
無塩バター ２００ｇ
冷水 １６０ｇ
塩 ２ｇ
■スイートポテト
さつまいも ２本
きび砂糖 ４０ｇ
加糖練乳 ３０ｇ
バニラビーンズ（種） 1/3本
アーモンドプードル １５ｇ
ラム酒 小さじ1/3
■りんごのソテー
りんご ２個
レモン汁 １５ｇ
きび砂糖 ４０ｇ
水 １０ｇ
無塩バター ２０ｇ
バニラビーンズのさや 1/3本分
▷作り方：
１．パイ生地を作る。冷水160gに塩2gを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
２．薄力粉160g、強力粉155gを混ぜ、冷たい状態で角切りにした無塩バター200gを入れる。カードでバターを刻み、小豆くらいの大きさにする。
３．①の冷水を加えて切るように混ぜ、ラップで包み冷蔵庫で１時間冷やす。
４．③の生地を三つ折りを二回し、冷蔵庫で１時間冷やす。３回繰り返す。
５．スイートポテトを作る。さつまいもは輪切りにして皮を剥き、水から茹でる。竹串がすっと刺さるくらい茹でたら（目安：10分ほど）水を切ってさつまいもを潰す。
６．きび砂糖40g〜、加糖練乳30g〜バニラビーンズの種、アーモンドプードル15g、ラム酒小さじ1/3を順に加えて混ぜ合わせる。
７．りんごのソテーを作る。りんごは8等分し、皮と種を取り除く。りんごにレモン汁15gをふりかけて混ぜる。
８．鍋に水10g、きび砂糖40gを入れて煮詰め、無塩バター20gを加えて溶かす。⑦のりんごを加えて、りんごが少し柔らかくなるくらい煮る。バットに出して冷ましておく。
９．パイ生地を半分に分け、半分は伸ばしてパイ皿に敷き詰める。半分は好みの幅に切り分け、冷蔵庫で冷やす。。
１０．パイ生地の上にスイートポテト、りんごのソテーを入れる。切り分けたパイ生地で包み、200℃に予熱したオーブンで20分、180℃に温度を落として35～40分焼く。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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