Chleb na zakwasie. mąka zakwas woda.
Witam widzów😊
Chlebek na zakwasie wbrew pozorom nie jest wcale łatwy do wykonania. Wymaga czasu i pilnowania wszystkich procedur aby nie pominąć szczegół które są bardzo ważne..każdy zna powiedzenie.cyt: Diabeł tkwi w szczegółach. Przepis który opracowałem był czasem prób i błędów udanych i mniej udanych wypieków a ten przepis mogę z pewnością zaliczyć do przepisów medalowych. Każdy kto zdecyduje się na wkożystanie tego przepisu i uda mu się osiągnąć super rezultat zasługuje na uznanie. Film jest dość długi bo trwa ponad 18min ale warto obejrzeć chciażby dla porównania swoich doświadczeń z moimi pieczenia chleba. Proszę o uwagi zapytania a chętnie odpowiem.
Zaczyn.
Zaczyn nocny dojrzewa 12/h. Przykład: robimy go o 22giej a o 10 rano zaczynamy robić ciasto właściwe.
200g mąki żytniej typ 720
150g czynnego zakwasu żytniego
250g ciepłej przegotowanej wody
Postępujemy tak ja na filmiku. Składniki dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce 25-30st.
Ciasto właściwe.
Etapy dodawania produktów tak jak na filmiku. Proszę wziąśc pod uwage że część produktów już jest w zacznie.
Mój przelicznik to 100-60 czyli na1 kg mąki 57-60% wody. Do zaczynu dodajemy 200g mąki,do ciasta ŵłaściwego dodamy 500g= 700g, przeliczając wode 60%= 420g wody ale do zaczynu już dolaliźmy 250g to zostaje nam dodać do ciast właściwego tylko 170g wody. Do zaczynu dodajemy:
500g mąki pszennej przesianej typ 650.
170g ciepłej wody zachowawczo dodać nieco mniej a podczas wyrabiania dodać wrazie potrzeby, ciasto do foremek może być wolniejsze a jeśli pieczemy chleb luzem troche tęższe.wszystko mieszamy drewnianą łyżką a potem wyrabiamy ręką t.jak na filmiku.
1łyżeczka soli =10g
1łyżeczka octu balsamicznego ciemnego.
1łyżeczka miodu
Sól i ocet dodajemy po drugim składaniu tak jak na filmiku.
Miód dodajemy w połowie wstępnego wyrabiania ciasta. Wszystkie etapy wyrabiania tak jak na filmiku.
Pieczenie. Podane wartości dla piekarnika z termoobiegiem.
Po 2/h wyrastania chlebka nagrzewamy piekarnk do tem 200° dopiero wkładamy chlebek ,pieczemy w tej temperaturze 10min, po tym czasie podkręcamy piekarnik na 230-240° i pieczemy następne 10min.po upływie czasu obniżamy temperature na 220°..suma wszystkich etapów pieczenia wynosi 50-55 min.
Jeśli chlebek szyko ciemnieje to 15min przed końcem pieczenia skręcamy temperature na 200°.
Udanego wypieku I wrazie wątpliwości proszę pytać odpowiem .. pozdrawiam Maciek.