昨日筋だらけの極上部位ハバキを丁寧に掃除した時の牛筋で、今日は炸醤を作ったイチナベさん。
炸醤（ザージャン）とは所謂肉味噌のことで、特に四川料理には無くてはならないアイテムです。
例えばイチナベさんで言うとお玉、チーフで言うとニンニクといったところでしょうか。
そしてコイツを作ってストックしておくとなんせ便利なんです。
麻婆豆腐はもちろんのこと、ジャージャー麺や担々麺、熱々ご飯に乗っけて食べても良いし、冷奴などにかけてもX-GUNに美味いんです。
そしてコイツを美味しく作るポイントは、とにかく強火で一気に炒めることです。
弱火で時間をかけてしまうと肉汁が出切ってしまいパサパサになってしまいます。
なので、肉汁を封じ込めるよに一気にパラパラになる様に炒めます。
油が透明になってくるまで炒めたら料理酒と醤油、甜麺醤を香りを出したら出来上がりです。
そんな最高の炸醤で作ったひと品は、牛筋韮担々麺というマジ韮で映え映えなマジ美味いでした。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 牛筋（ハバキ）の炸醤（料理酒、醤油、甜麺醤）、韮、麺、干辣椒、摺り下ろしニンニク、香辣醤、鶏がらスープ、醤油、芝麻醤、酢、辣椒粉、花椒粉、豆板老油、花椒油、卵黄
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
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