Luego de agotadoras negociaciones y discusiones, evaluación de platos en festivales, en hogares, en restaurantes, la consulta de "sfogline" ancianas y largas investigaciones, finalmente el 17 de Octubre de 1982, una delegación boloñesa de la Academia de Cocina Italiana depositó en la Cámara de Comercio de Bolonia la receta oficial de la Salsa Boloñesa. He aquí la receta para que puedas disfrutarla en casa acompañando unos tradicionales "Tagliatelle al'uovo".
INGREDIENTES: (para 4 personas)
300 gr de pulpa de ternera molida
150 gr de panceta de cerdo
50 gr de cebolla
50 gr de zanahoria
50 gr de apio
300 gr de puré de tomate
½ vaso de vino tinto
1 vaso de leche entera
3 cds de aceite de oliva
sal y pimienta
400 gr de tagliatelle al huevo
Nota:
La Academia Italiana de Cocina ha actualizado la receta de la auténtica salsa boloñesa: a partir del 20 de abril de 2023 el texto de referencia será diferente del depositado en la Cámara de Comercio de Bolonia el 17 de octubre de 1982, la cual fue presentada en este video.
Los cambios son los siguientes:
1) - 200 gr de puré de tomate y 1 cucharada de extracto de tomate
2) - La leche es opcional
3) - Cantidad necesaria de caldo o agua
Los que disfrutan de opinar y debatir pueden verificar la autenticidad de la receta en la página de "La Camera di Commercio di Bologna".: https://www.bo.camcom.gov.it/it/blog/depositata-la-rinnovata-ricetta-del-vero-ragu-alla-bolognese