蛸引き包丁は関東型の刺身包丁ですが、東京でも研ぎに出て来る数が少ないです。 しかしめずらしく、今年2本目。 小刃や糸刃をつけること自体はべつに悪いことではありません。 しかし小刃や糸刃でカエリを出すもので、カエリが出るまで切刃をベタ研ぎする必要は無い、切刃は見映えがすればいい、という研ぎ方が基本になってしまうと、最終的にこういう包丁になってしまいます。 そして自分では直せなくなります。