Tamales de Res al estilo Sonora

2 kg de masa para tamales preparada o sin preparar 2-3 kg de carne de Res para cover Hojas secas de maíz 600 granos de manteca vegetal o de puerco Chile seco rojo ( chile guajillo, chile ancho, chile de árbol ) cantidad necesaria 3-4 papas 3-4 zanahorias Aceituna verde sin hueso Chiles jalapeños en raja Sal al gusto Vinagre blanco o de manzana Orégano Pimienta Laurel 1 cebolla entera 1 cabeza de ajo