こんにちはLes sens cielです。
今回はガレット・デ・ロワの時に残ったパイ生地を冷凍してあったので折り直して、カスタードクリーム入りのアップルパイを作って見ました！りんごを煮る時に使ったライムの香りが爽やかでカスタードクリームのクリーミーさとりんごの甘酸っぱさがよく合いとても美味しかったです。（今回のカスタードクリームは加熱対応のクリームです。普通のカスタードクリームは加熱しないでくださいね）
２番生地は層がぎゅっと詰まっているのでザクザクとした食感で、１番生地の時とはまた違って美味しいです♪
アップルパイなどの果物を使ったパイの時は水分も出るので１番生地のサクサクとした食感よりも、むしろ２番生地のザックザクな食感の方が相性が良かったりします！
今回は３番生地も仕込めたので、何かお菓子を考えたいなと思っています。パイの再利用の方法として参考にしていただけたら嬉しいです！
カスタードアップルパイ
Tarte aux Pommes
型 直径19cm
パイシート（市販の生地でもOK）１枚
1 Pâte feuilleteé
カスタードクリームCrème pâtissière
・牛乳 240g lait entier
・生クリーム35% 60g crème fraîche35％
・グラニュー糖 30g sucre
・バニラビーンズ 1/4 gousse de vanille
・卵黄 4個/ 4 jaunes d'oeufs
・グラニュー糖 30g sucre
・薄力粉 8g farine
・コーンスターチ 20g fécule de maïs
りんご煮Compote de pommes
・りんご 4個 / 4 pommes
・ライム 1個 / 1 citron vert
（またはレモン 1/2）
・グラニュー糖 50g sucre
・無塩バター 12g beurre
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