[파이지] 1타입 : 지름 6.5cm // 2타입 : 가로세로 8cmx11.5cm
강력분 250g
중력분 250g
소금 8g
설탕 10g
버터 450g
식초 5g
물 50g
달걀 50g (파이의 식감)
[필링 1]
-사과졸임-
사과 320g
메이플 시럽 40g (꿀 동량 대체 가능)
건포도 20g (선택)
레몬즙 6g
시나몬 파우더 2g
전분 12g (선택)
물 200g (전분 용해용)
버터 20g
설탕 20g
*얇게 썬 사과 1개 분량 별도 준비
+ 설탕물 (사과 1개 분량 잠길 만큼의 물 양 + 설탕 약 30g)
[필링 2]
-아몬드 크림-
버터 100g
설탕 100g
아몬드 분말 66g
달걀 100g
박력분 17g
럼 20g (선택)
[코팅용1]
설탕 적당량
[코팅용 2]
시나몬 파우더 1g
버터 10g
메이플 시럽 10g 2뚜껑
[기타]
물 스프레이 적당량
[오븐 설정]
컨벡션 160도 30분
에어 프라이어 170도 20분