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PÃO DE BATATA
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Leite
Cozinhe 200g de batata inglesa
escorra bem e amasse em ponto de purê bem fino
reserve
Esponja de Fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branca
1 cs de açúcar da sua preferência
Misture tudo
Adicione:
3 cs de água morna, misture novamente, cubra e reserve
Misture:
30 ml de azeite
6 g de goma xantana. Reserve
Separe a clara de 1 ovo e reserve a gema para pincelar os pães no final.
Pegue 1 ovo mais a clara e bata. Reserve.
Prepare 200 g de batata inglesa cozida, enxuta e amassada em ponto de purê e reserve
Mix/massa
100g de farinha de arroz branco
70 g de polvilho doce
50 g de fécula de batata
40 g de amido de milho
10 g de açúcar da sua preferência
5 g de fermento químico (de bolo)
½ cc de sal
7 g de psyllium husk em pó
Misture tudo muito bem e adicione:
Esponja de fermento
1cs de vinagre de maçã
ovo batido com a clara adicional
purê de batata
Leve para a batedeira ou continue na mão, observe o ponto da massa
Adicione leite vegetal da sua preferência aos poucos (usei leite de macadâmia) Observe o ponto da massa.
No total usei 200 ml de leite de macadâmia
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Adicione o azeite com a goma xantana
Bata para misturar
Observe o ponto da massa
Passe para a forma untada e polvilhada com farinha de arroz -
Eu usei duas uma forma de pizza de 30cm forrada com papel vegetal, untada e enfarinhada com farinha de arroz. Modelei 10 bolinhas para esta forma
Outra forma que usei mede: 15 x 7 x 4 cm
Alise bem para que fique com bom acabamento. Molhe as mãos para fazer as bolinhas
Deixe crescer por cerca de 30 minutos aproximadamente
Pré-aqueça o forno a 200ºC
Adicione um pouco de azeite na gema reservada e bata bem
Pincele a mistura sobre os pães
Asse a 200ºC por 25 a 30 minutos (faça o teste do palito)
Retire do forno
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade
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