#가나슈샌드쿠키#통밀가나슈쿠키#통밀#가나슈쿠키
✔️아이와 같이 생활하는 공간에서 촬영을 하다 보니 오디오 녹음이 매끄럽지 않은 점 양해 부탁드립니다.
✔️4K(2160p) 화질로 설정하시면 더 선명하게 시청하실 수 있습니다.
✔️레시피 사용 시 출처를 꼭 밝혀주세요.
(레시피로 클래스 사용 및 영상의 2차 편집을 금지합니다.)
https://www.instagram.com/gunbbaaaaaang
안녕하세요~ 건빵베이킹의 건빵입니다!
벌써 25년이 시작한 지 일주일이 훌쩍 지났네요~
이번엔 설도 빠르고 다음 달엔 발렌타인데이까지 있으니 올해도 부지런히 달려볼게요.
영상을 준비하고 보니 다음 달이 발렌타인데이더라고요^^ 9년 차 주부가 되니 발렌타인데이가 2월이었는지 3월이었는지 잠깐 헷갈리는 거 있죠~ㅎㅎ
오늘 준비한 가나슈 쿠키는 통밀이 들어가서 구수하고 구움색이 고급스러워서 선물용으로 만드시면 더 이뻐보인답니다~^^
거기에 가나슈까지 샌드하니 선물용으로 딱이죠?
최대한 간단하게 만들 수 있는 전동 다지기 버전과 (0:52) 실온 버터를 사용해 핸드믹서로 만드는 버전 (2:28) 두 가지 다 영상에 담았으니 꼭 영상 끝까지 시청해 주시면 감사하겠습니다~
다음 주엔 설 선물용 베이킹을 가져올게요💓
✍️재료 (21~22쌍 분량)
통밀가루 - 200g
박력분 - 50g
베이킹파우더 - 2g
설탕 - 75g
소금 - 2g
무염 버터 - 100g
생크림 - 100g
다크 커버춰 초콜릿 - 150g
생크림(또는 동물성 휘핑크림) - 150g
✍️레시피
1 . 차가운 버터를 깍둑썰기해서 준비해 주세요. (사용 전까지 냉장 보관)
2 . 다지기 볼에 가루류를 모두 넣고 가볍게 섞어주세요.
3 . 버터가 거의 안 보일 정도로 다져주세요.
4 . 생크림을 넣고 반죽이 뭉쳐질 정도로 돌려주세요.
5 . 덜 섞인 부분이 없는지 반죽을 치대서 매끈하게 만들어주면 완성
(2:28 핸드믹서를 이용하시는 분들은 영상을 참고해 주세요.)
6 . 반죽을 3mm 두께로 밀어서 냉장고에 1시간 굳혀주세요.
7 . 지름 5.5~5.8cm 원형 틀로 쿠키를 찍어주세요.
8 . (인헨스 오븐, 2단) 190°C 예열, 170°C 13분 내외
9 . 다 구워진 쿠키는 그대로 한 김 식히고 식힘망에서 완전히 식혀주세요.
10 . 쿠키가 식는 동안 데운 생크림에 다크 커버취를 섞어서 가나슈를 만들어주세요.
11 . (6:52) 완성된 가나슈를 냉장고에 식혀 짜기 좋은 상태로 만들어주세요.
12 . 짤주머니에 담은 가나슈를 쿠키에 적당히 짜서 샌드 쿠키를 완성해 주세요.
(타공매트 무늬가 바깥쪽으로 가게 완성해 주시면 더 이뻐요)
13 . 냉장고에서 1시간 정도 단단히 굳혀서 포장해 주세요.
14 . 겨울엔 실온 보관이 가능하지만 다른 계절엔 냉장 보관 해주세요. (3일 이내)
쿠기가 가나슈의 수분을 흡수하기 때문에 처음보다는 바삭하지 않을 수 있어요. 바삭하게 드시고 싶으신 분들은 처음부터 냉동 보관하셨다 꺼내드시기를 추천드립니다^^
❓자주 하시는 질문❓
1 . 제가 사용하는 오븐은 위즈웰 인헨스 제품입니다. (WOP100 네이비 색상, 광고X)
2 . 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
가능하지만, 오븐도 제품마다 성능이 다르듯 에어프라이어도 설정 온도와 시간은 상이할 수 있습니다. 직접 에어프라이어로 조리해 본 게 아니라 정확한 온도와 시간을 알려드릴 순 없지만 대략적으로 온도는 10도 정도 낮추고, 구움색을 보며 시간은 +-하시면 되세요.
(단, 제빵 종류는 열풍에 의해 겉면이 딱딱하거나 오븐스프링이 약할 수 있음)
3 . 가나슈가 잘 굳지 않아요!
충분히 냉장 휴지 했지만 잘 굳지 않으신가요?
혹시 다크 커버춰가 아닌 밀크 카버춰를 사용했다면 (카카오버터 함량이 더 높아) 굳는데 시간이 더 걸리고 가나슈를 만들더라도 쉽게 녹으니 참고하시기 바랍니다 ^^
다크 ,밀크, 화이트 순으로 굳는 게 빠름
4 . 가나슈가 분리되나요?
카카오매스 함량이 높은 커버춰를 사용하시면 상대적으로 카카오버터가 적어져 생크림의 유지방과 잘 섞이지 않아요. 또한 녹이며 수분이 들어가면 분리의 원인이 될 수 있습니다.
✔️사용한 제품
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