タケノコは皮を剥くとアクも早く抜け、茹で時間も15分で済みます😊 ✨毎年自分でタケノコを掘り、何十本も茹でていた私なりの「最も効率のよい茹で方」
よくいただくご質問も併せてご覧ください✨
【タケノコレシピ動画】
① https://youtu.be/WkEsgS_S2lI
②https://youtu.be/ebkHt5nT4kk
※本動画は過去の動画の再編集版で、ほぼ同様の内容となりますが、図説の追加等を行いよりわかりやすくまとめ直しました。
💡よくいただくご質問💡
①本当に皮ごと茹でなくて大丈夫？
皮があるとアクが抜けにくく、茹でるのにも時間がかかるので、皮が無い方がおすすめです！
②本当に米ぬかがなくて大丈夫？
もちろん米ぬかなどを入れて茹でたこともありますが、水だけで茹でるのとアクの抜け方に大差はありませんでした。そのため私は基本的に水のみで茹でています。
③本当にアクが抜けるの？
アクの多さ、エグみの強さは
・タケノコの品種
・タケノコが地中にあったか、地上に出ていたか
・収穫された時期
・収穫されてからの日数
などなど、無数の要因によって変わります。
掘ってすぐ茹でたのに、エグみが強くておいしくないタケノコももちろんあります。こればかりはタケノコそれぞれの個性と思うしかないかもしれません。
ですが「手に入れたらできるだけ早く、皮を剥いて水から茹でる」ことを心がけていれば、大体のタケノコは美味しく食べられます😊❣️
④完全にアク/エグみを無くすにはどうしたらいい？
工場で加工された水煮のタケノコならエグみが無いですが、一般家庭で茹でる以上は、米ぬかや重曹を入れても、１時間以上茹でても、アクを完全に無くすことは難しいと思います。
でも後味に少し感じるくらいならこのエグみもタケノコの旨みのうちだと思っています😊
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