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안녕하세요 자도르입니다 :)
한국은 오늘 추석이지요? 여러분 명절 연휴 즐겁게 보내고 계신가요?
저는 여기 휴일이 아니라 그런지 추석 느낌이 전혀 들지 않네요. ㅠ_ㅠ
이럴 때면 한국에 있는 가족과 친구들이 그립더라구요.
오늘 레시피는 전부터 제가 영상에서 잠깐씩 이야기 했었던 치즈케이크 인데요.
지금 다니고 있는 뉴욕 베이킹 학교에서 만들었었던 레시피 입니다.
하루에 4가지 치즈케이크를 만들어서 조금씩 맛봤는데,
재료도 가장 적게 들어간 이 레시피가 제일 맛있어서 놀랐던 기억이 있어요.
만든 당일보다 냉장고에 며칠 쟁여두고 먹으면 더 맛있는 케이크 입니다.
얼려두셨다가 한조각씩 꺼내 드셔도 좋구요!
구하기 어렵고 한번 구입하면 처치 곤란한
사워크림이나 생크림이 들어가지 않아서 더 좋은 것 같아요.
예전에 올렸던 뉴욕치즈케이크와 비교하자면,
이 케이크가 사워크림과 생크림이 들어가지 않아 더 꾸덕하고 진한 식감이니 참고해 주세요:)
* 사용한 제품 (아래 링크를 통해 구매하시면 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다.)
- 크림치즈 : 필라델피아
(수정) 크림치즈를 새로 구입하실 경우 1.36kg짜리 필라델피아가 제가 사용한 것과 같은 맛이고요, 2kg짜리와 200g짜리는 같은 필라델피아라도 호주산인데 맛이 좀 떨어져요. 크림치즈 브랜드는 취향에 따라 호불호가 갈릴 수 있으니 원하시는 경우 다른 브랜드를 사용하셔도 됩니다.)
- 실리콘 주걱(대) : 경훈공업사(https://coupa.ng/bFLaSc)
- 실리콘 주걱(소) : https://coupa.ng/b7D0L1
- 원형틀 : https://coupa.ng/b7D0qp
- 민자칼 : https://coupa.ng/b7D1Ik
- 토치 : https://coupa.ng/b7F1zS
- 오븐 : 우녹스 XTF135 (단종되었어요)
▶재료 (원형틀(지름 15cm) 1개 분량)
[바닥지]
통밀쿠키 60g,
무염버터 25g,
설탕 5g
1) 통밀 쿠키를 부수고 설탕과 잘 섞어주세요.
2) 녹인 버터와 잘 섞은 뒤 바닥에 꾹꾹 눌러 깔아 주세요.
3) 치즈케이크 반죽을 만들 동안 냉동실에 잠시 두세요.
[치즈케이크 반죽]
크림치즈 385g,
설탕 90g,
계란 82g,
레몬즙 4g,
바닐라 익스트랙 3g
1) 실온에 둔 부드러운 크림치즈를 덩어리 없이 잘 풀어 주세요.
2) 설탕을 넣고 주걱으로 눌러가면서 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
3) 실온의 계란을 넣고 섞어주세요.
6) 레몬즙, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어 주세요.
7) 완성된 반죽을 굳힌 바닥지 위에 부어 주세요.
8) 중탕으로 150도에서 50분 구워 주세요. (우녹스 컨벡션 오븐 기준)
* 오븐은 미리 충분히 예열하세요. 컨벡션 오븐 아닌 일반 가정용 오븐은 160도 정도에서 구우시면 됩니다.
* 다 구워진 치즈케이크는 냉장고에서 6시간 이상 틀 채로 굳힌 후 틀에서 분리하세요. (분리형 틀)
* 분리형 틀이 아닌 일체형 틀 사용시 냉동실에서 꽁꽁 얼린 후 분리해 주셔야 뒤집을 때 윗부분이 뜯겨지지 않아요.
*보관 : 락앤락 등에 잘 밀폐해서 5일 정도 냉장보관 가능합니다. 더 오래 두고 먹으려면 냉동 보관해 주세요. (냉동시 1달 정도 보관 가능)
[틀 크기가 달라질 때 레시피 계산]
: 영상에서는 지름 15cm의 원형 1호틀을 사용했습니다.
원형 1호틀(지름 15cm) → 미니틀 (지름 12cm) : 모든 재료를 0.6 배
원형 1호틀(지름 15cm) → 2호틀 (지름 18cm) : 모든 재료를 1.5 배
원형 1호틀(지름 15cm) → 3호틀 (지름 21cm) : 모든 재료를 2 배
틀이 작아지면 굽는 시간을 줄이고, 커지면 굽는 시간을 늘려주세요.
그 밖에 다른 모양의 틀로 변형하고 싶을 때 계산 하는 원리
https://blog.naver.com/innocenteun/221404603492
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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