“姜葱煀鲤鱼”可算是一道经典粤菜，肉质嫩滑鲜美，味香而又浓郁，饶有家乡风味。之前两期都是用瓦罉煀，今天咱们来试试镬上煀，就来做做这个：“姜葱煀鲤” 。
鲤鱼的鳞口感酥脆，很好吃的，所以不用打鳞。鲤鱼腹中通常都有两串宝贝，母鱼是卵巢（鱼卵），公鱼是精巢（鱼白）。那怎么分辨公母呢？ 最简单的就是看它的泄殖孔，就是屁屁的位置，微微往里收的就是公的，如果是往外凸起的，那就是母的，我个人是感觉鱼白要比鱼卵好吃。你认为呢？
广东人认为鲤鱼的腥味及其燥性很大程度上是因为它腰间藏着的那两条“龙筋”造成的。所以，但凡烹食鲤鱼，在劏鱼时，大多会将“龙筋”抽去。去筋的方法非常简单，就是在腮底向后约一指处及鱼尾向前约二指处，分别直刀切入，就能看见靠脊背的鱼肉中有一线头，轻拍鱼身，再慢慢抽出。
最后的汤汁不要收太狠了，要有足够的汤汁蘸着吃才好。鱼肉质地细嫩、口感醇厚 ，蘸着汤汁，味道可算是鲜美至极。
食谱：
鲤鱼1千克，生姜100克，小葱100克，蒜蓉5克，陈皮1克，花生油80克，绍酒15克，生抽15克，盐3克，糖3克，蚝油20克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克，水淀粉适量，开水750克。
视频章节：
开篇：00:00
鲤鱼处理：00:08
配料处理：02:04
姜葱煀鲤：02:27
品尝：05:43
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