◾️捕捉事項
・サムネイルのインスタント味噌汁にあさげが映っていますが、あさげは原材料に砂糖を使用していません(味噌が甘めです)
・天然醸造と速醸味噌には「発酵・熟成工程」で大きな違いがあります。
天然醸造はその名の通り、基本味噌に手を加えず、1年程度かけて微生物にゆっくり発酵・分解してもらう手法です。時間はかかりますが、まろやかで豊かな旨味・かおりが特徴であり、高価です。
一方速醸は、発酵過程で人工的に温度を上げ、麹の働きを活発にして短期間に味噌を作りあげる方法です。品質が安定しており、2,3ヶ月で出荷できるため、安価です。しかし、旨味や風味にはやや欠けているため、酵母エキスや蛋白加水分解、アミノ酸系うま味調味料で補填することが多いです。
◾️材料(2人前)
水 400ml
だし粉 小さじ１(動画では３種をブレンド)
酒 小さじ１
砂糖 小さじ1/4~1/2(お好みに応じて)
醤油 小さじ１
味噌 大さじ2弱(すりきり2杯よりやや少なめ)
※醤油を入れている分、味噌は定石(大さじ２)より若干少なめにしてください。
具材 お好み
※みりんを使用する場合は、酒・砂糖の代わりに、みりん大さじ1/2を加えてください。