#ciobadeperisoare #retetesimple #bucatearomate
Ciorbă de perişoare, rețeta tradițională din carne amestec de porc și vită. Cum se fac perișoarele pufoase pentru ciorbă. Cum se acrește ciorba de perișoare.
Nu dai greș niciodată cu o ciorbă de perișoare, fie că o faci în timpul săptămânii, pentru masa de duminică sau pentru vreo sărbătoare la care se adună toată familia, de exemplu pentru masa de Paște sau de Crăciun.
_______
⬇️ Vedeți mai jos lista ingredientelor și modul de preparare.
_______
📝 Rețeta scrisă o găsiți aici ▶ https://bucate-aromate.ro/2013/11/ciorba-de-perisoare/
_______
🍩 Încercați și alte rețete asemănătoare:
▪ Ciorbă de cartofi cu afumătură ▶ https://youtu.be/vPYiwzRBe0g
▪ Supă de pui cu tortellini ▶ https://youtu.be/2l-UQgVqVXM
▪ Supă finlandeză de somon ▶ https://youtu.be/RQGvHViXisU
▪ Ciorbă de burtă ▶ https://youtu.be/yy8RNpQSAik
▪ Ciorbă de fasole verde cu afumătură ▶ https://youtu.be/SY0Wk-b9Kcg
_______
📌 Ingrediente
pentru supă
800 g oase de vită (cu cartilagii, măduvă)
4 litri apă
sare
1 ceapă mare
1 bucată mare de țelină (4 felii)
1 rădăcină de păstârnac (sau pătrunjel)
2 morcovi
păstăi sau mazăre (pot fi congelate)
1 linguriță cimbru
3 linguri orez (cu bob rotund)
400 ml suc de roșii
350 ml borș (sau după gust)
pentru perișoare
500 g carne tocată (amestec sau porc, vită, curcan, pui.)
1 ceapă mică
3 linguri de orez (cu bob rotund)
1 lingură ulei
1 ou
1 linguriță boia dulce
4-5 linguri pătrunjel proaspăt (tocat fin)
sare și piper (după gust)
optional
pătrujel/leuștean/mărar/tarhon (pentru servit)
200 g smântână fermentată (pentru servit)
ardei iute (pentru servit)
_______
🔪 Preparare
supa de oase
Puneți oasele la fiert în apă cu sare pentru 2 ore. La începutul fierberii, îndepărtați spuma care se formează deasupra. După 2 ore, îndepărtați oasele și strecurați supa.
Tăiați legumele cuburi mici şi le puneți la fiert în supa de oase pentru 15 minute.
Adăugați și legumele congelate, dacă folosiți (păstăi, mazăre) și fierbeți încă 10 minute. Între timp, pregătiți perișoarele.
perișoare
Tăiați mărunt o ceapă mică și o căliți într-o lingură de ulei împreună cu 3 linguri de orez. Adăugați aici 1 polonic din supa care fierbe și lăsați pe foc până când orezul absoarbe lichidul.
Într-un castron amestecați: carnea tocată, 1 ou, ceapa și orezul călite, pătrunjel tocat fin, sare, piper și boia dulce. Frământați cu mâna 5 minute până aveți un amestec omogen, ca o pastă.
Cu mâinile uşor umezite formați perişoare cam de 3 cm diametru. Din cantitățile specificate ar trebui să obțineți în jur de 40 de perișoare.
ciorba de perișoare
Adăugați în supă care fierbe 3 linguri de orez, amestecați, apoi puneți pe rând perișoarele. Lăsați să fiarbă încă 15 minute de când supa clocotește din nou. În acest timp nu amestecați în oală!
Potriviți gustul de sare, apoi puneți sucul de roșii și borșul. Borșul nu se adaugă rece în ciorbă, ci trebuie în prealabil să fie adus la temperatura de fierbere. Lăsați ciorba să mai fiarbă 10 minute.
Stingeți focul, presărați verdeața: pătrunjel/leuștean, mărar/tarhon și lăsați ciorba acoperită cu capac încă 10 minute ca să se infuzeze aroma verdețurilor.
servire
Opțional, serviți ciorba de perișoare cu smântâna și cu ardei iute.
_______
📱 Mă puteți urmări și pe:
Blog ▶ https://bucate-aromate.ro/
Facebook ▶ https://www.facebook.com/bucateareomate
Pinterest ▶ https://ro.pinterest.com/bucatearomate/
_______
🎞 Conținutul videoclipului:
0:00 Introducere
0:44 Ingrediente supă
1:09 Ingrediente perișoare
1:39 Cum facem supa de oase
2:30 Pregătire legume
4:23 Cum facem perișoare pufoase
7:28 Punem perișoarele în ciorbă
9:13 Punem verdeața
9:25 Servire