板前がカラスミの作り方（味噌漬け）をご紹介します。塩への漬け方・抜き方から、味噌への漬け方、干し方など、詳しい工程まで。
【渡利おすすめの塩・味噌】
■海人の藻塩 1kg
https://amzn.to/381Zjz7
■石野味噌 懐石白みそ 500g
https://amzn.to/37frXxw
------------------------------------------------
■目次
0:00 カラスミの作り方
0:12 カラスミとは？
1:20 ★カラスミ（味噌漬け）の作り方
1:28 血管の掃除の仕方
2:12 新鮮なカラスミの見分け方
3:28 カラスミができるまでの工程
3:58 カラスミの水への漬け方
5:21 カラスミの産地と価格
6:15 カラスミの水の漬け方（24時間後）
6:45 ★カラスミの塩への漬け方
6:46 精製塩と自然塩の違い
8:10 塩をあてる際のポイント
9:00 塩をあててから4時間後の様子
10:04 塩をあててから24時間後の対応
11:44 ★塩抜きのやり方
12:12 塩抜きのための紐の結び方
15:15 日本酒への漬け方
16:54 カラスミの名前の由来
17:17 日本酒に漬けて24時間後
18:03 ★味噌への漬け方
19:05 カラスミの味噌への並べ方
19:40 カラスミを味噌へ漬け込む期間
19:05 カラスミの味噌への並べ方
19:40 カラスミを味噌へ漬け込む期間
20:21 漬け込み中の配置換えの回数
20:39 味噌へ漬けて5日後の様子
21:00 ★カラスミの干し方
22:00 陰干し後のカラスミの対応
24:04 陰干し後「10日目」
24:14 カラスミの完成の干し具合は？
24:51 ★カラスミの保存方法
25:18 保湿にオリーブオイル？
25:33 ★カラスミの食べ方
26:00 カラスミの皮の剥き方
27:16 皮を剥く時のコツ
28:32 カラスミの切り方
29:37 カラスミの味噌漬け【完成】
------------------------------------------------
#店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #カラスミ #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
https://bit.ly/3LtItwe
■魚捌きにおすすめのまな板
https://bit.ly/3GUvDTW
■刺身の盛付におすすめの器
https://bit.ly/3qaaUVy
■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など