HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、マスカルポーネチーズを使ったティラミス風ショートケーキのレシピです。
ココア入りのスポンジケーキにコーヒーシロップを
たっぷりと染み込ませて、じゅわっとした食感に。
生クリームにはマスカルポーネチーズを入れることでコクも出て、
はさんだり、塗りやすくなりますよ。
トッピングはココアパウダーにするか迷いましたが、
チョコレートコポーを作って乗せてみました。
▷Ingredients：
■Sponge cake
2 eggs
60g granulated sugar
55g cake flour
5g cocoa powder
20g unsalted butter
■Coffee syrup
60ml water
30g granulated sugar
5ml rum
2 - 4g instant coffee
■Tiramisu cream
200g mascarpone cheese
200ml heavy cream
35g granulated sugar
1/2 tsp vanilla extract
80 - 100g sweet chocolate
▷材料：
■スポンジケーキ
全卵 2個
グラニュー糖 ６０ｇ
薄力粉 ５５ｇ
ココアパウダー ５ｇ
無塩バター ２０ｇ
■コーヒーシロップ
水 ６０ｍｌ
グラニュー糖 ３０ｇ
ラム酒 ５ｍｌ
インスタントコーヒー ２〜４ｇ
※ラム酒は、お酒を使いたくない方は使わなくても大丈夫です。
■ティラミスクリーム
マスカルポーネチーズ ２００ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
グラニュー糖 ３５ｇ
バニラエクストラクト 小さじ1/2
スイートチョコレート ８０〜１００ｇ
▷作り方：
１．スポンジケーキを作る。全卵２個にグラニュー糖60gを加えて混ぜる。湯煎に当てて卵液を30〜35℃まで温める。残りの湯煎で無塩バター20gを溶かしておく。
２．温めた卵液を白っぽくふんわりするまでハンドミキサーで泡立てる。薄力粉55g、ココアパウダー5gをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
３．溶かした無塩バターに生地の一部を入れて混ぜ、生地に戻してバターが馴染むまで10〜15回ほど混ぜる。
４．紙を敷いた15cmの型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。焼き上がったら型から外して冷ます。
５．コーヒーシロップを作る。鍋に水60ml、グラニュー糖30g、ラム酒5mlを入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら火から外して器などに移し替える。
６．インスタントコーヒー２〜４gを加えて溶かし、粗熱を取る。
７．冷ましたスポンジケーキは10mmのルーラーを使って４〜５枚スライスにしておく。
８．ティラミスクリームを作る。マスカルポーネチーズは柔らかくなるまで練っておく。
９．氷水を当てたボウルに生クリーム200ml、グラニュー糖35g、バニラエクストラクト小さじ1/2を入れてとろ〜っとするまで泡立てる。⑦のマスカルポーネチーズを加えて均一になるまで混ぜる。
１０．スポンジケーキにコーヒーシロップをたっぷり染み込ませ、ティラミスクリームを乗せて平らにならす。スポンジケーキ、シロップ、クリームを順番に乗せて側面を整えたら、冷蔵庫で冷やしておく。
１１．室温のスイートチョコレートをピーラーで削りコポーを作る。
※動画では厚さ7mmのものを使用しました。
１２．冷ましておいたショートケーキの上にチョコレートコポーを乗せて完成。お湯でナイフを温めてからカットするときれいに切れます。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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