Çok bekledim çok uğraştım ama her lokmasına, her emeğine değdi. Sonunda tüm detaylarıyla krıvasan tarifim sizlerle 😍
250 gr baklavalık böreklik un
20 gr toz şeker (2 yemek kaşığı)
5 gr tuz (1 çay kaşığı)
5 gr bal (1 çay kaşığı)
5 gr maya
25 ml ılık su
50 ml buzlu su
75 ml soğuk süt
20 gr soğuk tereyağ
İçine
125 gr tereyağ
Bal, maya ve ılık suyu karıştırın. Un, tuz, şekeri mikser kabına alıp ortasını açın kalan malzemeleri ekleyin. Hepsi karışana kadar en düsükte sonra 2. Devirde karıştırın. Hamurun son sıcaklıgı 24 derece olacak yaklasık 10-15 dk arası sürdü. Hamuru esnettiginizde hemen yırtılmaması lazım. Dikdörtgen şeklinde streçleyip dolaba kaldırın. 12 saat mayalanacak.
Yağlı kağıdı 15 cm kare oluşturacak şekilde katlayın. Tereyağını icine koyun. Ölçüye göre merdaneyle inceltip dolaba kaldırın.
1. Katlama
Yağı ve hamuru çıkarın. İkisi de aynı dokuda olunca katlıyoruz. Yağ eğilince kırılmayacak kontrol edin. Kırılıyorsa cok soguktur. Fazla sıcak olursa da eriyip hamura karısır. Tezgahı hafif unlayın. Hamuru tereyağının iki katı uzunluğunda açın. 15x30 olacak. Yağı koyup iyice kapatın.20x45 cm ölçüsünde açın. Hamur açılmaya direnip geri çekme yaptıgı anda mutlaka dolaba kaldırın yağ erimesin. İlk katlamayı videodaki gibi double katlama şeklinde yapın. Hamuru streçleyip dolaba atın 1 saat dursun.
2. Katlama
Hamuru çıkarın merdaneyle önce biraz yumuşatın. Sonra 15x45 ölçüsünde açın. Single katlama yapın. Hamuru tekrar kaldırın. Minimum 4 saat bekletin. ben gece boyu bekletiyorum. Son aşamada 0,4 mm kalınlıkta olacak şekilde açın. (25x30 cm ölçüsünde). Kenarları kesin. 10 cmlik 3 dikdörtgene ayırın. Onları da iki eşit üçgen şeklinde kesin. Tepsiye alın. Üzerini iyice kapatıp buzluğa atın 10 dk dursun. Buzluğa attıgınız sırada kapalı fırının icine bir kapta kaynar su koyun ağzını kapatın. Geniş kısımlarından bıçakla hafif kesin. Hamuru elinizle uzatın. Sonra kalın tarafından baslayarak sarın. Hepsine aynı islemi yapıp tepsiyi fırına koyun. 2-2,5 saat mayalansın. Salladıgınızda jöle gibi kıvamı olmalı. Bıngıl bıngıl sallanmalı😂
Sonra fırından cıkarıp strecini nazikçe çekin 10-15 dk dolapta beklesin bu sırada fırını 175 derece fanlı ayarda ısıtın. Kruvasanları cıkarıp üzerine nazikçe bir yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı süt sürüp fırına atın. Kızarana kadar pişirin.
Püf Noktalar:
-Hamur ve yağ ikisi aynı dokuda olmalı. Bu İkisi de soğuk olacak. Yağ kırılmayacak şekilde elastik olacak.
—Ortam yeterince serin olmalı. Hızlı çalışılmalı.
-Hamuru açarken çok baskı kurulmamalı. Hamur açılmaya direnip geri geldigi anda streçlenip dolaba geri kaldırılmalı.
-Hamur dolaptan ilk cıktıgında önce merdaneyle vurularak yağ istenen kıvama getirilmeli. Soguk oldugu icin kırılabilir.
#kruvasan #kruvasantarifi #croissant