ツル首にフィーチャーしてみました。 「押したらダメ」的なことを動画内で言っていますが、あらためてよくよく考えてみると、ポイントは「たわませたらダメ」なだけです。 たわまないように柄側を下に下げれば、たわませずに押すことはできます。 縦研ぎをすることについて説明が不足していますが、先端だけが砥石に当たった状態で、横ないし斜めで研ぐと、先端に引っ張られて包丁がたわみます。 縦研ぎだと、先端だけ砥石に当たっていてもたわまずに研げます。