Tort DOBOS - rețetă originală | Raluca Gheorghe
https://youtu.be/McjQiPMDjzU
Tăvile de tort folosite: https://www.amazon.de/gp/product/B073P4H7J7/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=ralughe-21&camp=1638&creative=6742&linkCode=as2&creativeASIN=B073P4H7J7&linkId=78baa3c6e79f514b877dee3a8cc8b63d
Ingrediente pentru 4 foi:
4 ouă separate (4 albușuri, 4 gălbenușuri)
80g zahăr
40g unt topit
80g faină
1 praf de sare.
{Ingrediente pentru o foaie: 1 albuș, 1 gălbenuș, 20g zahăr, 10g unt topit, 20g faină, un praf de sare.}
Batem gălbenușurile spumă cu jumătate din cantitatea se zahăr până acestea își triplează volumul.
Clătim paletuțele de la mixer și bate și albușurile spumă cu praful de sare și restul de zahăr.
Turnăm spuma de albușuri peste cea de gălbenușuri și le încorporăm.
Cernem și făina în 3 tranșe, încorporând de fiecare dată cu o spatulă prin mișcări largi de jos în sus.
Coacem foile pe rând sau câte două, în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 9-12, în funcție de fiecare cuptor.
Vom avea nevoie de 8 foi în total.
După ce s-au copt foile le punem cu fața în jos pe o suprafață pudrată cu faină și le lăsăm să se răcească complet.
Ingrediente pentru cremă:
50g unt se cacao
50g masă de cacao (ciocolată 99% cacao)
250g ciocolată amăruie peste 50% cacao (ajung și 200g)
Pe acestea le topim împreună fie la foc mic, având grijă să nu se ardă, fie pe baie de aburi sau în cuptorul cu microunde. Nu trebuie să se încălzească prea tare, ci doar să se topească frumos.
5 ouă întregi
250g zahăr
Le amestecăm și le punem pe foc până ajung la 50-55°C, după care le batem spumă până ajung la temperatura camerei.
300g unt moale
3 plicuri zahăr vanilat
Le batem spumă cu mixerul.
După ce avem cele 3 componente principale urmează să le amestecăm. Mai întâi vom amesteca spuma de ouă cu untul, iar pe urmă vom pune ciocolată (și ciocolata trebuie să fie la temperatura camerei când o punem peste unt și ouă)
După ce avem blaturile și crema, urmează să montăm tortul. Vom folosi 7 foi și vom împărți și crema în 7, mai păstrăm 2 linguri de cremă ca să ungem și laterale tortului.
Punem câte o foaie și pe urmă cremă, iar foaie și iar cremă până se termină toate cele 7 foi. Punem cremă și pe laterale.
Acum ne ocupăm de ultima foaie.
Pe această trebuie să punem zahăr caramelizat.
Punem 150g de zahăr într-o cratiță și îl caramelizăm fără să îl ardem. Dacă este nevoie îl mai luăm din când în când de pe foc.
După ce s-a caramelizat zahărul il turnăm imediat peste cea de-a opta foaie și îl distribuim uniform, având grijă să nu ne ardem. Repede ne trasăm conturul cu partea neascuțită a unui cuțit uns cu unt. Trebuie să ne mișcăm repede pentru că se întărește zahărul. După ce am trasat conturul putem reveni cu partea ascuțită a cuțitului și să apăsăm ușor pentru a crăpa zahăr împreună cu foile. Așezăm triunghiurile pe tort fără să le amestecăm între ele.
!!!Pentru ingrediente și cantități vă rog să reveniți în 24 de ore de la postarea filmulețului!!!
Despre mine:
Am 30 de ani. Din 2011 locuiesc în Germania. Sunt căsătorită și am 4 copilași, 3 pe pământ și unul în cer.
Nu sunt bucătar profesionist, dar gătesc cu drag pentru familie și prieteni și cu bucurie vă împărtășesc și vouă cele mai apreciate rețete. Sper să vă placă și să mai reveniți pe acest canal.