Esta receta de Tortelli proviene de Mugello en la Toscana y es un fantástico ejemplo de la cocina rústica y sustanciosa que se encuentra en la región. Una pasta rellena con una cremosa combinación de papa, queso, ajo y tomate, aderezada con una sabrosa salsa de carne.
INGREDIENTES: (4 porciones)
RELLENO
1/2 kg de papas harinosas, lavadas y enjuagadas
1 cucharada de pasta de tomate
3 dientes de ajo picados
50 g de queso parmesano rallado
1 manojo de perejil de hoja plana finamente picado
3 cdas de aceite extra virgen de oliva
sal fina, pimienta y nuez moscada a gusto
MASA DE PASTA
300 g de harina común, tamizada
3 huevos grandes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
RAGÚ DE CARNE
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 g Carne de Cerdo (molida)
250 g de carne de res (molida)
1/2 vaso de vino tinto
1 cucharada de concentrado de tomate
350 g de puré de tomate
sal y pimienta
1 hoja de laurel
unas hojas de salvia
romero fresco