https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Daniele prepara un piatto tipico della sua zona: i tortellini panna, prosciutto e piselli. Come prima cosa realizza il ripieno facendo rosolare il lombo di maiale nel burro, poi lo copre con il brodo e porta a cottura. Dopo averlo fatto raffreddare, lo passa nel tritacarne con prosciutto crudo e mortadella.
Condisce il trito ottenuto con formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e uova, poi ripassa il tutto al trita carne e lascia riposare in frigo.
Nel frattempo Daniele mescola le uova con la farina e mette a riposare per 20 minuti con pellicola il panetto ottenuto. Dopo aver steso la pasta, ricava dei quadrati che farcisce con il ripieno e che chiude dando la forma ai tortellini. In una padella con l'olio, Daniele rosola il prosciutto cotto a dadini e i piselli sbollentati, poi aggiunge la panna, sale e noce moscata. Dopo aver cotto i tortellini in acqua bollente, li scola nella padella con il condimento. Impiatta spolverando con formaggio grattugiato.
Ingredienti per la pasta:
300 g di farina tipo 00
3 uova
Per il ripieno:
150 g di lombo di maiale
150 g di mortadella
150 g di prosciutto crudo
150 g di formaggio grattugiato
2 uova
50 g di burro
noce moscata
sale e pepe
Per condire:
250 ml di panna
100 g di formaggio grattugiato
100 g di prosciutto cotto
100 g di piselli
formaggio grattugiato
noce moscata
olio evo
sale