桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～【後編】｜ミシュラン三ツ星「祇園さゝ木」｜【和食】【山菜】【菜の花】【筍】【しつらえ】【日本料理アカデミー】【料理王国】【ずばり,日本料理】【お雛様】

料理王国×日本料理アカデミー　新連載「ずばり,日本料理」　第1回【後編】 ミシュラン三ツ星「祇園さゝ木」の佐々木氏による春のお料理です。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 今回は、京都の「祇園さゝ木」の大将、佐々木浩氏から、春の食材を使ったお料理「桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～」を紹介して頂き、春のしつらえ、お雛様についても説明して頂きました。 魚への火の入れ方や、葛と片栗粉の違いなど、学べる知識満載です。 前編の動画はこちら https://youtu.be/aS2thbwa0Nk こちらのお料理は、2022年3月7日発売の「料理王国4月号」に掲載されています。 ★訂正 13:08　しつらえのお話しで、「代々、府中の～」と字幕がついていますが、 　　　「代々、宮中の～」の誤りです。 ■分量 鯛 4貫 塩麹 適量 ・餡 出汁 500ml 薄口醤油 10g 塩 1g 味醂 10g 菜の花 50g 蕗 50g うるい 60g 筍水煮 70g ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・鯛のみぞれうどん｜ミシュラン三ツ星「菊乃井」村田シェフ 　https://youtu.be/q2aquQKzmZA ・鴨南蛮そば｜京料理たか木 　https://youtu.be/BoX9RATCUyw ・牛肉の昆布締め｜懐石料理桜会 　https://youtu.be/IEW0YLkW0nc ★他チャンネルオススメ動画 ・京料理の未来｜佐々木浩氏 　https://www.youtube.com/watch?v=JKCMR5U4lhw&t=896s ・真鯛のさばき方 　https://www.youtube.com/watch?v=mAePo14QKE8&t=1s ◇祇園さゝ木 http://gionsasaki.com/ 京都府京都市東山区八坂通り小松町566-27 Lunch 11:30-15:00（LO 14:00）/　Dinner 17:30-22:30（LO 21:00） ・京阪祇園四条駅から徒歩12分 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/KvhKnovGg1xfZHuZ6 ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01 ◇シェフがオススメする食材の通販サイト https://foover.shop/ ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　[email protected] 　■Instagram 　　https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/ 　■Twitter 　　https://twitter.com/FOOVER_Official 　■Facebook 　　https://www.facebook.com/fooverofficial/ 　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ ＃ミシュラン＃祇園さゝ木＃レシピ