東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
かぶとベーコンの煮込み
Navet au Lard
【材料】
かぶ 4個
ベーコン 4枚
水 適量
無塩バター 30g
塩、胡椒 適量
【準備】
・かぶ、ベーコンをそれぞれカットする。
【手順】
1.鍋にバターを熱し、ベーコン、かぶを炒める。
2.水を加えてコトコト煮込む。
＊葉がある場合は、仕上げに加え火を通す。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
安曇野池田 ソーヴィニヨン ブラン
Azuminoikeda Sauvignon Blanc
安曇野池田ヴィンヤード グラン ポレール
日本 長野
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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