Come realizzare una maglia glutinica senza errori? In questo video vediamo a cosa prestare attenzione quando si realizza un impasto con l'impastatrice per ottenere una maglia glutinica liscia, elastica e soffice.
🤓 Partiamo dalle basi, ovverò che cos'è la maglia glutinica? Perchè è così importante realizzarla per la riuscita di un buon impasto per pizza e non..?
Vedremo quali sono gli errori più comuni e come evitarli.
Come sempre sarà un video molto pratico: andremo a fare un impasto ad alta idratazione (75%) vedendo tutte le fasi su come si realizza una maglia glutinica perfetta con l'impastatrice.
➡ Guarda il video fino alla fine e fammi sapere nei commenti se hai riscontrato anche tu questi problemi e come li hai superati!
👍 Se il video ti è piaciuto non dimenticare di lasciarmi un like, te ne sarò grato!
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CAPITOLI:
00:00 Intro
01:30 Teoria e problemi
03:55 Impasto: partiamo
05:00 L'acqua usala così
09:00 Controlliamo il risultato
10:03 Attenzione qui
14:35 Occhio alla Temperatura
16:38 La prova del velo
19:14 Gli errori più comuni
23:40 Considerazioni finali
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INTRO:
La maglia glutinica è un elemento fondamentale ed essenziale per la preparazione dei nostri impasti, sappiamo infatti che la maglia glutinica si forma attraverso 2 elementi che si trovano già all'interno delle nostre farine, che non sono altro che la gliadina e glutenina. Questi due elementi per potersi unire hanno bisogno di acqua e di un movimento meccanico ed è proprio qui che ci viene in aiuto l'impastatrice. Come già detto l'impastatrice ha la capacità, grazie al suo movimento meccanico, di unire gliadina e gluteine insieme all'acqua, formando appunto questo reticolo glutinico. Ma quali possono essere i problemi che si possono incontrare nel caso non riuscissimo ad ottenere questo risultato? Il primo è l'umidità...