#TVBPlus #美食新聞報道 佐敦潮州麵家古法手製魚蛋 必食魚蛋魚片河粉/炸魚皮＋自家熬製魚骨湯
今集《美食新聞報道》「故事味緣」主角是潮州麵家的二代傳人Roger，從下受父母的影響接觸古法手製魚丸魚蛋，跟著媽媽由膛魚學起，再於父親旁邊偷師...Roger希望傳承父母的手藝，用味道留住時間。
「軟漿魚蛋」難得之處就是不添加粉，用新鮮魚肉打成，粒粒都是手工和心機。鮮魚魚肉起皮去骨打成魚漿，不斷加入冰水以降溫，打25-30分鐘，過程中需靠師傅的手感感知魚漿的膠度及判定加入冰水的量。
同樣的魚漿除了手製魚蛋之外還能做成炸魚片，這一塊「金磚」，既有外表有內涵，軟滑有魚香。師傅阿文指油溫要超過200攝氏度，炸5至6分鐘左右。何泳芍（Honey）與Roger品嘗新鮮出爐的魚蛋魚片河粉。軟漿魚蛋較一般魚蛋，口感鬆化綿密。Roger指製作一碗好的魚蛋河粉有三大要素，人手製作的魚蛋、魚骨熬製的湯底以及軟滑河粉，三樣不可缺一不可。
01:30 古法手製魚丸秘訣
04:32 Honey試手唧魚旦
07:33 品嘗魚蛋魚片河粉
夏銘記
佐敦白加士街5號地舖
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