今や日本における中華料理の中で特に人気の高い料理のひとつ回鍋肉（ホイコーロウ）。
名前の回鍋という文字の意味は、鍋を回すことではなく、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することを指します。
中華一筋の動画でも過去に何度かアップさせていただいている料理ですが、その度に中国の方から「ツクリカタチガウ！」とか「キャベツイレナイ！」とか、お叱りのコメントを数多く頂戴するヒヤヒヤ動画でもあります。
確かに本場中国四川省の回鍋肉はキャベツやピーマンなどは入っておらず、見た目も味も全く違う料理です。
今日本で一般的に食べられている回鍋肉は故陳建民氏が日本で手に入る食材で、日本人でも美味しく食べられるようにとアレンジを施した回鍋肉なんです。
しかしそのアレンジが日本で受けいられ、今では誰もが知る大人気の中華料理のひとつとなるのですから改めて陳建民氏は偉大だなと感じますよね。
そんな中国人怒り心頭な回鍋肉ですが、彼らの気持ちも決してわからなくもないという事です。
例えばカルフォルニアロールに代表する海外の色鮮やかなお寿司やフルーツの天ぷらや考えられない味をした味噌汁など、「日本人の伝統的食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録された天下の和食に対して「なんと屈辱的な！」と嘆かれる日本人の方ときっと同じ気持ちなのでしょう。さらに言えば日本人が到底受け入れられないような料理は世界中ありとあらゆる国に存在するはずです。
そしてそれを目の当たりにした時、きっと日本風のアレンジを施したくなるはずでしょう。
やはり文化や習慣の違いというものは一昼夜に片づけられる様なものではありませんが、他の国に古くから根付いているものに対して敬意を表し、受け入れ、更にはそれに慣れるくらいの広い心を持っていたいものです。
そう言えば昔、笹川良一さんもCMで叫んでいました。「人類皆兄弟！」
ミミズだってオケラだってアメンボだって友達なんですから、余りカタイことを言わずにみんなで楽しくそしてマジ美味くワイワイ頂きたいものですよね。
とまぁそんなわけで、今日のまかないは満腹になっても食べ続けてしまう恐怖の回鍋肉炒麺。
やはりヤツはスタッフ全員を太らすつもりだ。
でも中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 豚バラ肉、キャベツ、にんにくの芽、軟白葱、無鹹水太麺、にんにく、豆板醤、郫県豆瓣醤、甜麺醤、料理酒、豆豉醤、酒醸、醤油、鶏がらスープ、豆板老油、花椒油、花椒粉
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