SUFLÊ DE QUEIJO DIGNO DE OSCAR e que todo mundo consegue preparar? Temos! E no Panelinha.com.br, tem mais opções, salgadas e doces, pra você provar.
A graça desta receita do chef Jacques Pépin, com quem a Rita Lobo teve aula na escola de gastronomia (há exatos 30 anos!), é que você não precisa bater as claras em neve. Este é o passo da receita que (quase) todo mundo erra, inclusive bons cozinheiros.
Muita gente acredita que quanto mais bater as claras, mais fofinho fica o suflê, mas é o contrário: se passar do ponto, as claras perdem a elasticidade e o resultado é um suflê ressecado e com pontinhos de claras em neve que não se misturam à massa e deixam a preparação menos saborosa.
Entenda mais sobre o assunto neste link: https://panelinha.com.br/blog/ritalobo/post/um-sufle-pra-eunice-paiva
Agora, seja nesta preparação ou em todas as outras do site ou na receita da Eunice Paiva, o forno tem que estar preaquecido, e você não deve abrir pra espiar!
Ah, eu usei queijo meia-cura, mas fica ótimo com minas padrão, canastra, emmental ou gruyère!
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de queijo meia-cura ralado grosso
¼ de xícara de queijo parmesão ralado fino
2 xícaras de leite gelado
6 colheres (sopa) de manteiga (75 g)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
noz-moscada ralada na hora a gosto
manteiga para untar o refratário
O passo a passo do suflê está neste link: https://panelinha.com.br/receita/sufle-de-queijo-pratico
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