世界NO.1フーディーの浜田岳文が料理人の哲学や思いに深く切り込むUMAMI TALKシリーズ
今回のUMAMI-TALKは、超予約困難店であり、ミシュラン三つ星獲得から返上という、
名実共に日本を代表する鮨屋である鮨さいとうさんが登場！！
今回のお話は鮨ファン必見！
さいとうさんの考える鮨屋の未来とは？後身の育成から、
これからの鮨とは？実際に動き始めている、
さいとうさんの活動のお話を伺いましたので是非お楽しみ下さい。
00:00 オープニング
00:17 後身の育成
03:00 お客さんの目に触れる
04:48 独立について
06:52 コラボレーション
07:57 今後の展望
09:15 養殖の可能性
10:34 目標の変化
11:38 鮨業界の変化
13:44 冷凍技術
知識で食事は美味くなる。UMAMIHOLIC
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