■ 板前がハモの骨の抜き方をご紹介します。
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■目次
0:00 ハモの骨抜き
0:18 今回の動画の狙い／概要
0:45 ★ぬめりの処理方法
1:27 タワシでの落とし方
1:48 湯引きの仕方（2回目）
2:53 ★ハモ捌き方
2:55 頭の落とし方
3:10 腹の開き方
3:58 内臓の抜き出し方
4:44 ★腹開きの仕方
5:35 包丁を立て方のコツ
7:22 中骨の切り離し方
7:45 背びれの骨の外し方
8:50 あばら骨の切り取り方
9:57 ★ハモの骨の抜き方
10:25 ハモの骨の構造
12:03 骨の抜き方（実演）
14:11 ハモの骨の形
15:11 硬い筋の取り除き方
16:09 ★ハモの刺身での食べ方
16:35 ハモの炙り方
17:05 ハモの刺身の盛り付け方
17:28 ハモの骨抜き
17:35 ハモの刺身【完成】
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