바닐라 마카롱[프렌치 머랭 앙글레이즈 바닐라 마카롱] Vanilla macaron [Class by August14th]설탕을 더 줄인 마카롱 꼬크

지난 마카롱 영상에 이어서 두 번째 마카롱 영상입니다.
지난 마카롱 꼬크 영상의 배합보다 아몬드 가루 비율을 더 높여서 더 고소한 프렌치 머랭 마카롱 꼬크입니다.
여기에 앙글레이즈 바닐라 소스로 만드는 바닐라 버터 크림을 몽타쥬하여 바닐라 마카롱을 만드는 영상입니다.
전체 공정을 담아서 영상의 길이가 조금 긴 편입니다.
자세한 이론과 원리 설명이 있으니 참고 부탁드립니다.

이번 꼬크 재료인 아몬드 가루도 '공주XX 더고운 아몬드 가루'입니다.
아몬드 껍질이 좀 많이 포함되어 있지만 촉촉한 편이라 아몬드 가루 비율을 높이기에 적합한 상태입니다.
브랜드마다 아몬드 가루의 수분감이 다르기 때문에 비슷한 결과를 위해서라면 동일 브랜드의 제품을 사용하시길 추천드립니다. 입자가 아무리 고와도 퍼석하게 건조한 아몬드 가루로는 거의 불가능한 레서피입니다.

* 프렌치 머랭 마카롱 꼬크 - 23~25개 분량 *
아몬드 가루 - 150g
분당 - 80g
계란 흰자 - 85g
설탕 - 80g

* 앙글레이즈 바닐라 버터 크림 - 마카롱 46~50개 몽타쥬 분량 *
우유 - 100g
설탕 - 55g
계란 노른자 - 65g
바닐라 리큐어 - 3g
바닐라 빈 - 한 줄기
무염 발효 버터 - 160g