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안녕하세요. 요즘 유행하는 비건크럼블 드디어 영상찍어봤어요.
이거는 정말 많이 시도해보고 실패도 해보고 드디어 정착한 레시피입니다.
저도 비건은 아니라서 재료 선정부분도 너무 어려웠던거 같아요.
빵켓팅이라는 말이 생길 정도로 주문하는거 자체가 너무 어려운 비건크럼블인데 이렇게 만들어 먹을 수 있으면 너무 좋을거같아요!
너무 궁금해서 저도 사먹어 본적이 있는데 저는 식사대용으로 먹을거라서
조금 더 단백질 함량을 높이고 지방함량을 낮추고 싶었습니다. 그래서 주로 사용하는 캐슈넛대신 병아리콩으로 바꿔서 만들어 보았습니다.
우선 비건크럼블을 처음 드시는 분들은 버터로 설탕 엄청 넣고 만든 버터크럼블 맛을 기대하시면 안됩니다. 이건 훨씬 낮은 칼로리와 당을 최소화하고 식물성오일과 두유로 만든 크럼블이기에 크리스피한 부분도 많이 줄어들거든요^^
(오일양이 적어 부서짐도 있을 수 있음)
그치만 담백하고 재료의 맛을 살려서 구수함과 포만감이 매력입니다.
조금만 먹어도 배가 차고 구황작물맛이 매력적임
많이 물어보시는 재료 대체부분
중요재료를 대체하거나 양을 조절하시면 똑같은 결과물이 나오지 않아요.
그 부분은 감안하시고 만드시면 좋을거같아요.
➡재료 18cmx18cm (조각당 약180g정도 8조각)
콩호박무스
삶은 병아리콩200g(삶기전100g정도됨)
비정제설탕30g
소금1g
식초or레몬즙5g
영양효모2g (생략가능)
식물성오일20g
무가당두유100g
삶은 단호박200g-220g
시트와 크럼블
통밀가루180g
아몬드가루100g
귀리가루80g
쑥가루35g
베이킹파우더6g
비정제설탕100g
아가베시럽20g
소금2g
무가당두유100g
식물성오일80g
➡과정
1. 최소3시간이상 불린 병아리콩을 부드럽게 삶아준다. 소금과 식초를 조금씩 넣고 삶아주고 물을 넉넉하게 잡아야 한다.
2. 단호박을 렌지로 완벽하게 쪄서 준비한다.
3. 1에 소금 설탕 두유 오일 영양효모를 넣고 블렌더로 갈아준다.
4. 3과 2를 섞어서 잠시 보관한다.
5. 시트와 크럼블 재료중 가루류를 모두 한볼에 넣고 섞어준다.
6. 5에 액체류를 다 넣고 크럼블 모양을 잡으며 만들어준다.
7.팬에 유산지를 깔고 크럼블 반을 바닥으로 만든다. 아주 꼼꼼하게 다져서 밀착시켜준다.
8. 콩 호박 무스를 중간에 깔고 그 위에 크럼블을 큼직하게 잡아 올려준다.
9.굽기전에 손으로 누르면서 크럼블을 좀 더 고정한다.
10. 예열된 오븐 155도로 35분-40도 구워준다.
➡사용한재료
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