大阪駅前第二ビルの地下街で洋食店を営む、高見シェフより
お店人気ナンバーワンのミートクリームコロッケをご紹介いただきました！
家庭で作れるよう、家庭向けレシピとして落とし込まれたクリームコロッケ。外サクサク中トロッを再現できるよう、是非挑戦してみよう！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
1:08 材料分量紹介
1:58 ベシャメルソース作り
2:55 具材作り
8:12 粉を付けて油で揚げる
11:20 盛り付け完成
13:07 店舗情報
■分量
☆黒毛和牛ミンチとベシャメルのクリームコロッケ（50g×2個）
【材料 6人分 12個】
・黒毛和牛ミンチ 100g
・茶美豚ミンチ 100g
・玉ねぎ（みじん切り）2分の1
・バター 40g
・ビーフコンソメ 小さじ 2
・砂糖 大さじ 1弱
・黒胡椒 小さじ0.5
・薄力粉 45g
・牛乳 360cc
・粉ゼラチン 10g
《衣用》
薄力粉 卵 生パン粉 適宜
・サラダ油
1.鍋にバターを溶かして玉ねぎのみじん切りを
炒め、続いてミンチ2種類を加えて炒める。
2.ビーフコンソメ、砂糖、黒胡椒で味を付けて
ミンチに火がとおったら薄力粉を入れて、
ダマにならないように弱火で良く混ぜる。
3.牛乳に戻した粉ゼラチンを加えて火にかけて
温めておく。
※ 粉ゼラチンに冷水を入れゲル化したものを
湯煎で戻しておく（綺麗に透ぬき通った状態）
4.2に温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる
5.牛乳を全部加えて混ざったら、バットにあけて
冷蔵庫で冷やす。（プラストチラー）
6.固まったら、50gに丸めて形を整えて薄力粉、卵、
生パン粉の順に付けて、180℃の油で
3.4分揚げる。
7.皿にサラダを盛り付け、コロッケを置き
デミグラスソース、タルタルソースを添える
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